Самым вкусным блюдом пикника или рыбалки – считается уха. На природе ее приготовление превращается в настоящий ритуал. Особенно, если блюдо готовиться из свежей рыбы. Если нет возможности съездить на рыбалку, рыбу можно купить. Главное знать, где лучше покупать и как выбрать свежую рыбу, чтобы не отравиться. Рецептов приготовления очень много. В классический рецепт ухи входит только рыба, вода и соль. Это блюдо можно готовить дома и на костре.
Мы собрали для вас самые популярные и вкусные варианты приготовления из разных ингредиентов. Основные этапы приготовления у всех рецептов одинаковые. Поэтому, на примере одного из них раскроем секреты правильного приготовления ухи.
1
Уха с яйцом, водкой и красным перцем
Вам понадобится:
- Луковица 1 большая
- Морковь 2 средних
- Картофель 6-8 средних
- Красный перец жгучий 1 стручок
- Вареные яйца 2 шт.
- Укроп, петрушка несколько веточек
- Кусочки крупной рыбы (любой) 1-2 шт.
- Водка 50-100 мл.
Благодаря красному перцу уха будет иметь выраженный вкус.
- Рыбу очистите от внутренностей, тщательно промойте. Разделите на части. Из головы достаньте жабры и глаза.
- Этот рецепт желательно готовить на костре, в котелке.
- Опустите в котелок с водой: нарезанный картофель, целую луковицу, морковь и яйца (они осветляют уху). Доведите до кипения.
- В бульон добавьте рыбу, чтобы вода ее полностью покрывала.
- Доведите опять до кипения, снимите накипь.
Если предварительно рыбку тщательно очистить от внутренностей, промыть и удалить глаза и жабры, накипи будет очень мало. - Добавьте стручочек жгучего красного перца, специи по вкусу.
- Варите еще около 20 минут.
- Незадолго до готовности рекомендуют влить немного водки, она обогащает вкус.
- Посолите.
- Уха готова. Разлейте ее в глубокие тарелки. Добавьте измельченный укроп и петрушку.
- Яйцо достаньте, разрежьте и разложите кусочки в тарелки.
Приятного аппетита!
Почитать в тему:
Как приготовить рыбу тунец вкусно 2
Уха из головы рыбы
Вам понадобится:
- Голова 1 шт.
- Картофель 3 шт. (средних)
- Луковица 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Черный перец 10 горошин
- Гвоздика 2-3 шт.
- Сушенный базилик 0,5 ч. л.
- Укроп 2-3 ветки
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Вода 2-3 л.
- Соль по вкусу
- Наливаем воду в емкость.
- Добавляем морковь, картошку (предварительно порезанную).
- Накройте крышкой, дождитесь закипания.
- Снимите пену.
- Добавляем специи.
- Положите в уху целую луковицу и целые ветки укропа.
- Закройте крышкой. Убавьте огонь.
- Когда картошка и морковь сварилась (примерно 25 минут), достаньте лук и укроп.
- Посолите (примерно 2 ч.л.)
- Добавьте базилик.
- Затем, опустите в бульон голову рыбы так, чтобы вода ее полностью покрывала.
- Доведите до кипения, снимите накипь.
- Варите уху еще 15 минут.
Самой вкусной считается уха из головы толстолобика. Но это не обязательно. Для приготовлениям можно использовать любые рыбье головы. Перед применением головы тщательно промойте, полностью удалите жабра и глаза. Уху из голов можно варить около 1 часа. После достать ее.
3
Уха из щуки
- Рыбу очистите от чешуи, распотрошите, очистите, промойте. Отделите голову, разделите ее на части. Из головы удалите глаза, жабра.
- В котелок с кипящей водой добавьте рыбью голову, пару головок чеснока и неочищенную луковицу. Она придаст бульону золотой оттенок.
- Пока бульон вариться, нарежьте картошку дольками. Добавляем ее в кипящее блюдо.
Чтобы уха была наваристой и прозрачной, варить ее нужно на маленьком огне. - Мелко размельчите очищенную луковицу, зеленый лук и укроп.
- Достаньте из бульона кости, голову, целую луковицу. Затем посолите его, поперчите и добавьте лавровый лист.
- Варим еще минут 5.
- После чего добавляем остальные части рыбы, лук измельченный.
- Рекомендуют для более изящного вкуса добавить 100 грамм водки и маленький кусочек горящего угля.
- Варим до готовности рыбы.
Уха на костре готова!
4
Уха из речной рыбы
Вам понадобится:
- Рыба 1,5 кг
- Луковица 1 шт.
- Вода 1,5-2 л.
- Картофель 4 шт.
- Специи по вкусу
- Речную рыбу маленьких размеров не нужно чистить от чешуи, жабр и глаз. Ее достаточно просто выпотрошить и промыть. Большую рыбу выпотрошите, очистите чешую, разделите на части, отделите голову, удалив жабра и глаза.
- Маленькую рыбу залейте водой и варите, пока она не будет готовой.
- Процедите бульон. Если он стал мутный, добавьте белок куриного яйца.
- В бульон добавьте куски большой рыбы, размельченный картофель и луковицу (целую).
- Специи добавьте по вкусу.
- Варите до готовности. В конце достаньте луковицу.
- Уха готова!
5
Полезные рекомендации по приготовлению
- Варить бульон только на маленьком огне, тогда не придется его осветлять;
- Для приготовления желательно использовать минимум 2 сорта разной рыбы (варить уху из окуней, карпа, сайры, толстолобика, красной рыбы, семги и др). Рыбалки утверждают, что самый интересный процесс приготовления ухи из только что наловленной рыбы. Хотите убедиться? Тогда раскроем вам несколько секретов, как правильно и быстро ловить карпа или карася.
- Если вы решили готовить блюдо из свежей рыбы, тогда в бульон нужно добавить только лук и картофель;
- В уху рекомендуют добавлять минимальное количество ингредиентов, в отличии от супов;
- Замороженную рыбу предварительно не надо размораживать, положите ее в воду в мороженном виде;
- Как только мясо начинает немного отступать от костей – уха готова;
- Варить пресноводную рыбу нужно 15-20 минут, морскую – 10-15;
- Желательно использовать такие приправы: перец, петрушка, укроп, лавровый лист, эстрагон.
