Хлебная

Вам понадобится:

• Сахарный песок 60 г
• Дрожжи 15 г
• Ржаной хлеб 1 шт.
• Горячая вода 6 л

1. Для начала хлебушек порежем мелкими частями и просушим его в печке.
2. Высушенный хлеб разделим в равном количестве на две 3-литровые банки.
3. Положим в каждую из них по две ст. ложки сахарного песка и зальем горячей водой, — так, чтобы банки были чуточку не полные.
4. После этого дадим им настоятся и остыть.
5. Когда вода в банках остынет до 37 – 40 С°, — зачерпнем из нее кружкой немного воды, растворим в этой воде дрожжи и выльем назад, распределив при этом разведенные дрожжи поровну на две банки.
6. Накроем банки чистым полотенцем (ни в коем случае не крышкой, так как при брожении будет выделяться газ) и поставим их в темном теплом месте на 1-2 дня.
7. По прошествии 2 дней напиток будет готов.

Как вариант, можно готовить закваску и на сухих дрожжах. Технология аналогична, но есть некоторые различия — на вышеописанное количество хлеба и сахара берется 2 пакетика сухих дрожжей. В остальном принцип работы с сухими дрожжами такой же, как и со свежими.Вариантов приготовления закваски для кваса очень много и на любой вкус. Вот еще один из них.

Из хмеля

Вам понадобится:

• Измельченные шишки хмеля 4 ст. л.
• Ржаная мука 0,5 кг
• Сахарный песок 2 ст. л.

1. С мукой поступаем также, как и во всех предыдущих рецептурах.
2. Кипятим пол-литра воды и заливаем ею шишки хмеля.
3. Полученную массу снова кипятим минут 15 и ставим студиться.
4. Когда температура закваски упадет до 40 С° процеживаем и добавляем сахар, и потом, накрыв марлей, ставим в затемненное место поближе к теплу на 10 часов.
5. После указанного времени напиток готов, а закваску можно применить в другой раз.

Из ржаной муки

Вам понадобится:

• Вода теплая 1 л
• Песок сахарный 3 ст. л.
• Изюм 10-15 шт.
• Дрожжи 1 ч. л.
• Мука ржаная 500 г

В данной рецептуре дрожжевое послевкусие изначально будет немного ощущаться, но потом исчезнет, а добавление изюма ускорит процесс брожения.

1. Берем литровую банку (в ней будет в итоге находиться закваска).
2. Далее добавляем ржаную муку и льем туда теплую воду.
3. Добавляем 2 – 3 ст. ложки сахара и все тщательно перемешиваем.
4. Должна получиться масса, похожая на жидкое оладьевое тесто.
5. В процессе перемешивания добавляем понемногу воды и продолжаем тщательно перемешивать, так, чтобы не было комков.
6. Потом кладем в тесто 10 штучек изюма, накрываем салфеткой и ставим в тепло бродить.
7. По приготовлению закваски изюм вынимаем.

Закваска будет готова, как только начнет ощущаться кислинка. Обычно на это требуется 2 или 3 дня.

На изюме

• Хлеб хмелевой или солодовый черный 1 шт.
• Сахар 7 ст. л.
• Кипяток 3 л
• Изюм 6 ст. л.

1. Буханку хлеба режем на мелкие кубики и прожариваем в духовке, то есть, делаем сухарики.
2. Засыпаем ими половину 3-х литрового бутля.
3. В кипятке растворяем сахар.
4. Когда вода остынет – заливаем ею сухари в банке.
5. Сыплем в банку 4 ст. л. изюма, накрываем марлей и убираем в тепло на 2 суток.
6. По прошествии указанного времени разделяем закваску на 2 равные части.
7. 1-ю убираем в холодильник.
8. Во 2-ю добавляем оставшийся сахар и изюм.

С медом и яблоком

Вам понадобится:

• Вода теплая 100 г
• Хлеб сухой ржаной 3 ломтика
• Мед 2 ст. л.
• Шкурка от яблок 4 шт.

1. В теплой воде разводим мед и кладем в нее мелко порезанные шкурки от яблок.
2. Ставим эту воду в тепло настаиваться.
3. Когда начнется процесс брожения необходимо добавить в нее приготовленные измельченные ломтики сухого хлеба.
4. Вновь убираем в тепло.
5. Закваска будет готова, когда опять начнет бродить.