Суп луковый

Необходимые ингредиенты:

• Лук репчатый 120 г
• Масло сливочное 10 г
• Мука 5 г
• Сыр твердый 5 г
• Мясной бульон 250 г
• Хлеб белый 20 г
• Соль щепотка
• Перец на кончике ножа

1. Мелко режем лук и поджариваем его в сотейнике до золотой корки. При этом добавляем туда муку и тщательно помешиваем, дабы не появились комочки.
2. Получившуюся зажарку вливаем в бульон.
3. Добавляем соли и перца.
4. Отдельно без масла и на сильном огне сушим тонкими кусочками нарезанный свежий белый хлеб.

Готовый суп подаем так:

1. наливаем его в суповую чашку;
2. добавляем гренки;
3. посыпаем тертым сыром;
4. закрываем крышкой и убираем в нагретую духовку на пару минут для того, чтоб расплавился сыр.

После этого суп луковый по-парижски приготовлен.

Суп-пюре грибной

Перед тем, как использовать грибы для готовки, рекомендуем прочитать нашу статью о том, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Проверьте, нет ли среди ваших грибочков одного опасного. И только убедившись в качестве можете приступать к приготовлению.

Необходимые ингредиенты:

• Репчатый лук 30 г
• Сливочное масло 4 ст. л.
• Свежие грибы 400 г
• Пшеничная мука 2 ст. л.
• Куриный бульон 6 стаканов
• Яичный желток 3 шт.
• Сливки 1 ст. л.
• Петрушка 100 г
• Сельдерей по желанию

1. Режем мелко лук и прожариваем его в кастрюле в течении 5-ти минут.
2. Кладем туда промытые и высушенные грибы и прожариваем около 5 минут на малом огне.
3. Продолжаем обжаривать и кладем в кастрюльку муки, при этом не забываем помешивать все содержимое емкости.
4. Вливаем бульон.
5. Перемешиваем все ингредиенты и ждем, пока содержимое не начнет кипеть.
6. Кладем туда же покрошенную зелень и провариваем на малом огне еще около 45 минут.
7. Сливаем бульон в пустую емкость.
8. Зелень выбрасывается – так, как она нужны была лишь в качестве ароматизатора.
9. Грибы прокручиваем на мясорубке и вновь отправляем в бульон.
10. На следующем этапе взбиваем яичные желтки и сливки, и готовую яично-сливочную смесь тонкой струей вливаем в бульон.
11. Отправляем кастрюлю в последний раз ненадолго доходить до кондиции на медленном огне. При этом не забываем его постоянно помешивать.
12. Когда суп-пюре достаточно разогреется, но еще не закипит, его нужно посолить и снять с огня. Теперь он готов.

Для супа-пюре нужны такие ингредиенты, как: овощи, бобовые, крупы и мясные продукты. Основа для таких супов – это пюре из перетертых составляющих. Перед тем, как на стол подаются супы в них кладется или сливочное масло, или льезон.

Чтобы приготовить льезон потребуются такие продукты:

• Желток сырого яйца 2 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 200 мл

1. Яичные желтки взбиваем венчиком либо вилкой и вливаем при этом в них малой струей молоко.
2. Подогреваем получившуюся массу на малом огне, но так, чтобы он не закипела. Лучше всего это сделать на паровой бане.
3. В процессе нагревания добавляем масло. Льезон готов.

Кроме того к супу-пюре ставятся на стол поджаренные хлебцы, порезанные на кубики. Сам по себе суп-пюре должен иметь однородную консистенцию. К слову, такое первое блюдо является легкоусвояемым, нежным, и поэтому широко используется в питании детей и больных.

Холодный суп-пюре с лососем

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок 1 зубок
• Лук зеленый 2 стебля
• Огурцы 2 шт.
• Укроп 0,5 пучка
• Вода минеральная без газа 250 мл
• Горчица 1 ч. л.
• Сок лимонный 3 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Тмин молотый 0,5 ч. л.
• Лосось копченый 100 г
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Перец щепотка

1. Очищаем чеснок и мелко его рубим.
2. Зеленый лук нарезаем кольцами.
3. С огурцов снимаем тонко слой кожуры, разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем огурцы кубиками.
4. Чеснок с порезанными огурцами и зеленым луком отправляем в глубокую миску и измельчаем миксером.
5. В полученную массу наливаем минеральной воды столько, чтобы суп приобрел нужную консистенцию.
6. Приправляем горчицей, соком лимона, добавляем соли, перца и не забываем положить сахар и тмин.
7. Мелко нарубленный укроп также добавляем в суп.
8. В последнюю очередь режем тоненькими полосками и отправляем в суп копченый лосось.
9. Некоторое время прежде, чем подавать на стол суп-пюре его необходимо немного охладить. Поэтому на полчаса отправляем его в холодильник.
10. А уже подавая суп на стол разливаем его в глубокие тарелки и добавляем сметаны. Суп-пюре с нежным лососем готов. Приятного аппетита!