Ингредиенты

Классический рецепт майонеза состоит всего из двух главных ингредиентов: свежих яиц и растительного масла. Чаще всего к ним добавляют соль, сахар, горчицу и лимонный сок.

Но на этом не обязательно останавливаться – используя сухие травы, зелень, специи, грибы, сыр, свежие и маринованные овощи, чеснок, экспериментируя с маслом, можно добиваться потрясающий вкусов и удивить самых искушенных гурманов домашними соусами. Их можно добавлять в разные блюда. Например, с сырным соусом получаются очень вкусные помидоры. Не оставят никого равнодушным креветки в чесночном соусе. Подготовьте необходимые продукты, глубокую миску, блендер и приступайте к приготовлению настоящего майонеза в домашних условиях.

Процесс

Способ приготовления остается неизменным в любом случае. Достаточно запомнить несколько простых шагов:

• в посуду положите желтки (или целые яйца);
• посолите (поперчите/подсахарите, если надо);
• миксером, блендером или венчиком взбейте все до однородной консистенции;
• не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте масло;
• добавьте лимонный сок, уксус или другие приправы и еще раз все перемешайте.

Соус mayonnaise готов!Пришло время узнать парочку лучших рецептов, по которым получается очень вкусный домашний майонез.

Классический

Самый простой рецепт майонеза своими руками.

Возьмите:

• Желтки 2 шт
• Подсолнечное масло рафинир. 130 мл
• Горчица, соль, сахар по 0,5 ч. ложки
• Лимонный сок 1-2 ч. ложки или по вкусу

Из целых яиц

Ингредиенты:

• Яйцо 1 шт.
• Подсолнечное масло рафинированное 130 мл
• Горчица, соль, сахар по 0,5 ч. ложки
• Сок лимона по вкусу или 1 ст. ложка

С перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• Яйцо перепелиное 6 шт.
• Горчица 1 ч. ложка
• Перец черный 1 ст. ложка
• Соль, сахар по 0,5 ч. ложке
• Масло растительное 100 мл
• Лимонный сок 1,5 ч. ложки

Домашний «Провансаль»

• Яйцо 1 шт.
• Растительное масло 200 мл
• Уксус 1 ч. л.
• Горчица 1 ч. л.
• Соль 0,5 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Перец черный
• Базилик сушеный

Советский

Многие с ностальгией вспоминают вкус советского майонеза. Хватит вздыхать – давайте его приготовим своими руками!

• Молоко 150 мл
• Оливковое масло 150 мл
• Горчица 1 ч. л.
• Сок лимона 2 ч. л.
• Загуститель для сливок 1 п.
• Соль 0,5 ч. л.

Молоко взбить с маслом до состояния эмульсии. Следующий этап – горчица. Затем – сок, соль и загуститель, не более половины минуты.

Наслаждайтесь вкусом детства!

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

• Яйцо 1 шт.
• Масло (оливковое) 200 мл
• Лимон (сок) 1 шт.
• Уксус (яблочный) 1 ст. ложка
• Соль, перец по вкусу
• Горчица 1 ч. ложка
• Сахар ½ ч. ложки

Диетический на молоке без яиц

Ингредиенты:

• Оливковое масло 300 мл
• Обезжиренное молоко 150 мл
• Горчица 100 гр
• Уксус или лим. сок 1 ч. л (л. с. - 1 ст. л)
• Соль, сахар по вкусу

Постный

Пригодится для тех, кто сидит на диете или придерживается христианских постов.

Если вы используете для салата консервированный горошек или фасоль, не спешите выливать рассол – используйте его по лучшему назначению.

• Рассол 150 мл
• Масло подсолнечное 350 мл
• Сахар 1 ч.л. с горкой
• Соль 1 ч. л.
• Лимонный сок 1 ч. л.
• Яблочный уксус 1 ч. л.

Слитую с горошка жидкость пару секунд сбить вместе с уксусом, соком лимона, сахаром и солью. Затем постепенно добавлять масло, продолжая взбивать до нужной консистенции.

Этот майонез хранится в холодильнике в течение недели.

Рисовый

Абсолютно вегетарианский соус, приготовленный на основе вареного риса. Если он вам понравится, можете сделать еще гороховый майонез.

• Готовый рис 100 г
• Масло растительное 200 мл
• Горчица 1 ч. л.
• Сок лимона или уксус 1 ст. л.
• Соль 0,5 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.

Отварите круглозернистый рис, остудите его и, соединив с половиной нормы масла, измельчите блендером. Добавьте горчицу и еще раз взбейте.Теперь возьмите венчик и с его помощью интенсивно перемешивайте соус, вливая тонкой струйкой остальное масло. Перетрите через сито для более однородной консистенции. Приправьте остальными ингредиентами и оставьте на 10 минут. Потом попробуйте и доведите до вкуса.

На муке

Еще один вариант постного нежирного соуса. При этом его необычный состав ничем не проигрывает оригинальному рецепту.

• Мука 1 ст.
• Вода 3 ст.
• Оливковое масло 8 ст. л.
• Лимонный сок 3 ст. л.
• Горчица 3 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 2 ч. л.

Муку тщательно растираем с небольшим количеством воды, а потом вливаем остальную. Поставьте на огонь или в микроволновку и доведите до закипания, периодически помешивая. Остудите.Отдельно соедините остальные продукты и около 2 минут взбейте их миксером. Затем порциями добавляйте заварное тесто, продолжая взбивать. Вот и все – необычный домашний майонез готов!

Ореховый

Опять же, постный, но в отличие от предыдущего рецепта, этот соус сытный с необычным ореховым вкусом.

• Чищенные грецкие орехи 1 ст.
• Растительное масло 125 мл
• Лимонный сок 3 ст. л.
• Горчица 1 ч.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сахар 2 ч. л.
• Чеснок 1 зуб.
• Вода 0,5 ст.

Орехи измельчите в мелкую крошку. Соедините их с сахаром, солью, горчицей и 2-3 ложками воды. Вбивайте продукты, постепенно вливая масло.
Добавьте чеснок, сок и опять включите блендер, медленно доливая оставшуюся воду.

Пробуйте, доводите до желаемого вкуса добавляя специи или кислоту, и зовите родных!

Яблочный

• Кисловатое яблоко 1 шт.
• Яблочный сок 100 г
• Яблочный или обычный уксус 1 ст. л.
• Горчица 1 ч.л.
• Растительное масло 70 г
• Крахмал 0,5 ст. л.
• Сахар 0,25 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Смесь перцев щепотка
• Мускатный орех по вкусу

Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать, сложить в кастрюльку, залить уксусом, 50 г сока, солью и сахаром и протушить под крышкой до мягкости. Затем крышку снять и выпарить лишнюю жидкость.Даем горчицу, специи и взбиваем. Отдельно смешиваем остаток сока с крахмалом, вливаем его к нашему пюре и немного провариваем.

Затем массу нужно охладить и взбить уже миксером, буквально по капле добавляя растительное масло.

Чесночный по-испански

• Оливковое масло 200 мл
• Яйцо 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Соль щепотка

Чеснок мелко режем и помещаем в чашу вместе с остальными ингредиентами.Блендером нужно прижать ко дну яйцо и, не отрывая от дна, вбивать до образования эмульсии. Потом крыльчатку можно приподнять.

Несколько минут и вы сможете попробовать майонез а-ля alioli.

Маленькие хитрости

У каждой умелой хозяйки со временем появятся свои тонкости приготовления и «секретные» ингредиенты. С другой стороны, никто не застрахован от ошибок, которые не лучшим образом влияют на конечный результат.

Напоследок дадим вам парочку полезных советов:

• Посуда должна быть чистой. Также используйте чистую и сухую ложку, набирая готовый соус из банки.
• Лучше, чтобы все продукты были комнатной температуры.
• Терпение, терпение и еще раз терпение. Это относиться к добавлению масла. Вливать тоненькой струйкой. Как бы ни хотелось ускорить процесс, масло должно добавляться по чуть-чуть, особенно на первых этапах.

• Для разжижения слишком густого соуса добавьте 1-2 ч. ложки теплой или хорошо горячей воды.
• Сок лимона всегда можно заменить уксусом (1 яйцо — 0,5-1 ч. ложка уксуса).
• Более пикантный и острый вкус даст горчичный порошок вместо горчицы.
• В идеале использовать оливковое масло, но вполне подойдет и подсолнечное. Главное – и то, и другое должно быть рафинированным. Имейте в виду, что оливковый продукт может немного горчить.
• Если в процессе масло отслоилось, все можно исправить. В новой емкости взбивается желток и уже к нему по ложке добавляется расслоившаяся масса.

• Майонез домашнего приготовления хранится в холодильнике не более 7 дней. Поэтому не стоит его делать целыми ведрами.
• Вместо чаши блендера используйте обычную банку – вы сможете просто накрыть ее крышкой, не потеряв ни грамма соуса.