Подготовка

В ресторанах этот десерт подают в стаканчиках, креманках, бокале или десертных вазочках, хотя классический тирамису – это многослойный торт.

В чем готовить десерт дома, решайте сами. Вам понадобятся либо стаканчики, либо форма для торта. Мы делаем тирамису тортом.

Для приготовления необходимо подготовить:

• Яйца 3 шт.
• Маскарпоне 500 г
• Сахар 3 ст.л.
• Сахарная пудра 3 ст.л.
• Какао по вкусу
• Печенье савоярди по вкусу

Чем больше печенья савоярди вы добавите, тем “плотнее” получится десерт. Если вы хотите, чтобы тирамису было более воздушным и кремовым, можете смело брать маленькую упаковку савоярди.

В некоторых рецептах, можно встретить коньяк, но если десерт будут кушать дети, то можно готовить без алкоголя – вкус не испортится.

Приготовление крема

Отделяем желтки от белков. Далее самый ответственный момент. Хорошенько взбиваем желтки с сахаром и аккуратно вмешиваем в них сыр маскарпоне.

Желтки взбиваем миксером на высоких оборотах, а при добавлении сыра уменьшаем скорость или размешиваем вручную, но так чтобы не было комков. Должна получиться густая кремообразная масса.

В другой миске взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя 3 ст. ложки сахарной пудры.

Аккуратно соединяем две массы. На этом этапе не рекомендуется использовать миксер, чтобы крем не осел.

Рецепт тирамису

Мы готовили десерт в форме для выпечки торта. На дно необходимо выложить печенье савоярди и побрызгать теплым кофе.

Заваривайте крепкий вкусный кофе. Печенье нужно слегка намочить, но не сильно, чтобы оно не расползалось.

Поверх печенья нужно выложить толстым слоем сырно-яичную массу. Далее чередуем печенье и крем. Не забывайте каждый раз брызгать печенье кофе.
Последний слой – сырный. Его посыпаем какао.

Тирамису необходимо поставить в холодильник как минимум на 5 часов. Какао должно потемнеть, а сырная масса застыть.

Десерт должен держать форму. Если вы формировали тирамису в вазочках, то подавайте персонально каждому гостю.
Торт нужно разрезать и выложить на тарелки.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предлагает вкусный и простой рецепт из маскарпоне:

Частые «вопросы-ответы»

• Как приготовить савоярди для тирамису?

  — 1/2 чашки (65 г) муки;
  - 3 яичных желтка;
  - 5 столовых ложек сахара;
  - 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
  - 3 яичных белка;
  - Сахарная пудра для посыпки.
  Желтки и сахар взбивают, пока образуется густая пена, добавляют ванильный экстракт, просеянную муку и взбитые белки. Кондитерским мешком тесто выкладывают в форме трубочек на застеленный пергаментной бумагой противень и посыпают сахарной пудрой. Запекают около 10 минут при 180 градусах.

• Как приготовить тирамису без савоярди?

  Печенье савоярди можно с заменить обычным бисквитом. Вкус от этого не изменится.

• Как готовить десерт со сметаной/сливками?

  Лучше использовать сметану с жирностью более 15%. Ванилин на кончике ножа добавьте в сбитые 150 сахара с 900 г сметаны. Использовать в качестве крема.

• С клубникой?

  1) Приготовьте клубничный соус:
  - 200 г клубники
  - 2-3 ст.л. сахара
  - лимонный сок по вкусу
  Взбить клубнику, поставить на огонь, всыпать сахар, лимонный сок и варить до растворения сахара.
  2) Прежде, чем выложить печенье, обмакните его в сироп.
  3) Выкладываем на крем и кремом смазываем.

• С творогом?

  Методика приготовления такая же, как и в классическом рецепте. Ингредиенты следующие:
  - печенье Савоярди -22-24 шт.
  - сливки 33% -500 мл
  - творожная масса или жирный творог - 400 г
  - сахар - 100 г
  - цедра лайма
  - какао - 2 ст.л.
  - кофе свежеприготовленный - 200 мл

• С бисквитом?

  Так же, как и в классическом рецепте. Просто замените печенье савоярди на бисквит. Ведь в основе савоярди и есть бисквит. Вкус будет таким же.

• Как приготовить без сыра маскарпоне?

  Если замените маскарпоне другим ингредиентом, то уже не получите такой нежный вкус десерта.

• Как готовить тирамису без сырых яиц?

  Крем готовится с сырыми яйцами. Если вы не хотите рисковать, то сделайте крем на основе взбитых сливок.

• Как сделать тирамису без сливок?

  Готовиться по классическому рецепту (маскарпоне, Печенье "Савоярди", яйца, коньяк, сахар, крепкий эпрессо, какао)

• Как подавать тирамису в стакане?

  По выше представленному рецепту. Только на один бокал понадобится 3 палочки Савоярди: 2 шт поломайте на кусочки и 1 оставьте целой для украшения. На дно стакана положите две поломанные палочки. Полейте кофейной пропиткой и заполните емкость кремом до самого верха.