Тесто для пиццы

Тесто готовится достаточно быстро. Хотя вы уже знаете, как сделать опару без дрожжей, этот вариант получится вкуснее.

Для него потребуются:

• Мука 200 г
• Оливковое масло 1ст. л
• Вода 150 мл
• Соль 10 г
• Сухие дрожжи 1 ч. л

Возьмите миску, насыпьте в нее муку, соль, 1 ч. ложку дрожжей и перемешайте. Затем сделайте в муке ямку и налейте туда воду, а также 1 ст. ложку масла.

После этого оставьте его доходить на 40 минут, прикрыв сверху пленкой.

Хлебное дрожжевое тесто

Количество теста можно варьировать по собственному усмотрению.

Ориентироваться нужно на следующие пропорции (для 500 г готового хлеба):

• Мука 2,5 ст.
• Вода 1 ст.
• Дрожжи (сухие) 1/2 ч. л
• Соль 0,5 ч. л

Для указанного количество ингредиентов нужно брать 7 г свежих либо 1/2 ч.ложки сухих дрожжей.

Технология приготовления дрожжевого хлебного теста достаточно простая.

Дрожжи следует поместить в 100 мл воды температурой 32-36 градусов, размешать ложкой и отставить на 20 минут. 

 Муку нужно просеять, добавить соль, а затем растворенные дрожжи и оставшуюся воду. Все компоненты смешиваются руками до образования крутого теста.

Полученную массу следует переложить на присыпанный мукой стол и замешивать, пока она не станет совсем гладкой, легко отстающей от рук (около 10 минут). 

 Полученное тесто нужно поместить в чистую миску, прикрыть его и оставить на 2 ч. в тепле.  Вследствие этого объем теста увеличится вдвое. Теперь его следует еще раз обмять, придать ему форму хлеба и дать еще раз подняться, оставив на 40-50 минут накрытым салфеткой.

Рецепт Ришара Бертине

Французский пекарь Ришар Бертине написал о тесте и хлебе целую книгу “Dough. Simple Contemporary Breads”. Он рекомендует готовить тесто несколько иначе. Дрожжи он советует не настаивать, а размешав их с водой, сразу добавлять к муке.

В случае использования свежих дрожжей он рекомендует растереть их пальцами с мукой, до получения мелких комочков.

Количество ингредиентов остается тем же, однако замешивать тесто француз рекомендует иначе.

Чтобы оно было легким и воздушным, насыщенным кислородом, тесто следует не мять ладонями, а растягивать пальцами в стороны. Затем тесто складывается пополам и снова растягивается. 

 После этого стол можно слегка посыпать мукой, сформировать шар и убрать тесто на 1,5 часа настаиваться в смазанной растительным маслом миске.

Намного проще печь хлеб в хлебопечке. Но для этого нужно знать, как правильно выбирать хлебопечку.