У вас выходной день, а за окном наконец-то прекрасная и безоблачная погода. Сидеть дома или гулять по уже давно знакомому городу не вариант. Так почему-бы не отправиться на природу вместе з родными или друзьями? Ну и, конечно же, какой отдых на природе без ароматного, вкусного и сочного шашлычка? Как устоять перед таким соблазном?
Шашлык – это одно из самых популярных блюд кавказкой кухни. Сам термин был внесен в наш словарь казаками-запорожцами. Все очень просто – “шиш” означает вертеть, а “лык” это то, что находится на вертеле. Нанизать на вертел можно абсолютно все – кусочки мяса, рыбы, грибов, овощей и даже хлеба. Собственно, с недавних времен, вертел начали называть шампуром. Шашлык или барбекю является самым распространённым блюдом во всех странах мира. И практически все спорят о том, как правильно делать шашлык.
Какое мясо следует выбрать и какой рецепт маринада подобрать, чтобы в результате вы получили незабываемый вкус шашлыка. Специально для вас, в преддверии лета, команда “Evrikak” подготовила интересную статью о том, как правильно готовить шашлык. Не знаем как у вас, но у нас уже слюнки текут, так что давайте быстрее начнем!
Мангал
Существуют очень хорошие мангалы экстра-класса, со специальными крышками и решетками, но, по сути, мы можем и обойтись без них.
Какой-то специфический мангал для приготовления вкусного шашлыка нам особо то и не нужен.
Ну а так, подставкой под шампуры может быть даже спинка от кровати, лишь бы наше нанизанное мясо прочно и надежно держалось.
А местом для углей может послужить самый обычный костер с дровами или углями. Это вопрос №2.
Дрова или угли
Специалисты говорят о том, что готовить шашлык на дровах намного лучше. Но ведь укладывать шашлыки над пылающими поленьями тоже никто не собирается? Мы все-таки рекомендуем вам покупать готовые угли в магазине либо приготовить их самостоятельно.
Но не все производители угля добросовестны, так что для перестраховки таки лучше сделать их самому.
Если говорить о дровах, то здесь все элементарно: сгорели дрова – получили угли. Есть еще один важный нюанс – нужно знать, из каких деревьев готовить дрова.
По такой же причине не подойдет нам тополь, ива, клен, ясен, рябина, ольха, акация, осина и вяз.
Какой же тогда выбор у нас остался? Конечно, идеальными вариантами являются саксаул и виноградная лоза. Но их, к сожалению, просто нет в наших широтах.
Хорошая альтернатива – береза. Только не трогайте молодое дерево, так как оно чересчур сочное и будет давать много сажи и дыма.
Выбирайте поленья мельче – время их горения займет намного меньше времени.
Очистите дрова от коры – в ней содержится ненужная нам зола.
Мясо
Кто-то любит готовить шашлык из свинины. Другие предпочитают готовить шашлык из курицы или баранины. Это дело вкуса каждого – любой шашлык будет вкусным, если его приготовить правильно. Ключевым моментов является качественное, а главное, свежее мясо.
Как приготовить шашлык из свинины: 3 лучших рецепта В некоторых случаях маринад, о котором мы будем говорить немного позже, может и способен изменить ситуацию, но не ждите от такого шашлыка сверх сочности или мягкости.
Также в мясе не должен присутствовать избыток жил, сухожилий и пленок.
Если говорить о посуде, в которой наш будущий шашлычок будет мариноваться, то здесь стоит отдать предпочтение эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Но ни в коем случае не выбирайте деревянную, алюминиевую или полиэтиленовую ёмкость.
Маринад
Это один из самых важных этапов приготовления шашлыка. Ведь именно от маринада будет напрямую зависеть аромат, вкус и само качество нашего будущего шашлыка.
На самом деле, выбор маринадов просто огромен и до потери пульса спорить о том, какой именно из них лучше, просто бесполезно.
Делаем майонез в домашних условиях Мы уже писали инструкцию, как сделать маринад для шашлыка. Постарайтесь найти вариант по душе сами, благо информации в интернете и советов от друзей достаточно.
Процесс
Итак, наше мясо хорошенько замариновалось, а угли идеально раскалились – можем приступать к нашему любимому процессу приготовления шашлыка. Как же жарить шашлык, и какие нюансы нам необходимо знать.
С этого места поподробнее:
- Режьте шашлык кусочками около 2,5 см во избежание сырости и сухости мяса.
- Насаживайте мясо на шампур вдоль волокон.
- Для хорошей прожарки, шампуры нужно время от времени поворачивать.
- Во избежание сушки мяса, сбрызгивайте его маринадом, вином или лимонным соком.
- Лучше всего проткнуть мясо раскаленными шампурами. Благодаря этому, белок, который входит в состав мяса, сворачивается и закрывает отверстие от прокола. Таким образом, наше мясо будет более сочным.
- Выкладывайте шампуры тогда, когда пламени окончательно не будет. А если угли вдруг потемнеют, помашите над ними листом картона или фанеры.
- Не кладите много соли – она сушит мясо. Лучше солите сам соус.
- По приготовлению мяса мы часто сталкиваемся с проблемой вытаскивания нашего блюда из шампура. Чтобы этого не случилось, потрите шампур 1/2 луковицы. Если у вас решетка – смажьте ее оливковым или подсолнечным маслом.
- Проверьте готовность шашлыка, разрезав кусочек и посмотрев на сок, который из него выделяется. Если в месте прокола нет крови и сам кусочек прозрачный – мясо уже готово. Внутри оно должно быть розовым, а снаружи подрумяненным. Как правило, шашлык из свинины готовится 10-15 минут, из баранины – 15-25 минут, из говядины – 30-40 минут.
