С изюмом

Необходимые ингредиенты:

• Творог 0,8 кг
• Сахарная пудра 2 ст.
• Куриное яйцо 5 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Сметана 0,5 ст.
• Изюм 1 ст.
• Миндаль 1 ст.

Для создания этого великолепного пасхального десерта необходимо пропарить изюм. Положите ягодки в небольшую емкость, обдайте кипятком и оставьте на несколько минут, пока они не размякнут.Достаньте масло из холодильника, чтобы оно немного размякло.

Измельчайте творог вместе с мягким сливочным маслом, сметаной, яйцами и сахарной пудрой. В готовую смесь добавьте изюм. Перемешайте.

Добавьте массу в смазанную маслом или маргарином форму, поместите ее в раскаленный духовой шкаф на 1-1,5 часа и готовьте при температуре 160◦С.

Готовую паску посыпьте миндалем.

С цукатами

Необходимые ингредиенты:

• Творог 1 кг
• Цукаты 150 г
• Куриное яйцо 5 шт.
• Сахар-песок 300 г
• Масло сливочное 250 г
• Сливки 300 мл
• Сахар ванильный 10 г

Для создания этой паски также необходимо размять все комки в твороге. Это придаст десерту воздушность, и он будет таять во рту.Пропустите творог сквозь сито, мясорубку или слегка измельчите блендером, чтобы он не разжидился, затем смешайте все ингредиенты. Тщательно перемешайте.

С шоколадом

Необходимые ингредиенты:

• Творог 300 г
• Апельсиновые цукаты 100 г
• Сахар ванильный 10 г
• Сметана 50 г
• Какао-порошок 2 ч.л.
• Масло сливочное 50 г
• Сахар-песок по вкусу

Для создания этого замечательного пасхального десерта, как и в предыдущих советах, стоит заблаговременно достать масло с холодильника и позволить ему размягчиться.Также следует пропустить творог через мясорубку или блендер.

Со сгущенкой

Необходимые ингредиенты:

• Творог 0,5 кг
• Сухофрукты 1 ст.
• Сгущенка 400 г(1 банка)
• Сметана 500 г
• Лимон 0,5 шт.
• Сливочное масло 150 г
• Сахар-песок по вкусу

Для того, чтобы создать это блюдо, достаньте на несколько минут творог, масло и сгущенку из холодильника.

Когда продукты обретут комнатную температуру, взбейте масло и сметану. После этого присоедините к ним творог и опять взбейте.Порежьте как можно мельче сухофрукты (объемами с изюм), на мелкой терочке сотрите цедру лимона. Затем добавьте к взбитой смеси все оставшиеся ингредиенты вместе с сухофруктами, кашицей из цедры и 2 ч. л. сока лимона. Аккуратно перемешайте.

Затем берем форму для паски, застилаем ее тканью таким образом, чтобы свисали края. Помещаем в нее смесь, закрываем свисающими лоскутками, сверху ставим груз и оставляем в холодильнике на 24 часа.

Когда блюдо готово, убираем ткань, паску выкладываем на тарель и подаем к столу.

Царскаий пасхальный кулич

Необходимые ингредиенты:

• Творог 0,5 кг
• Изюм 1 ст.л.
• Миндаль 1 ст.л.
• Сливки 100 мл
• Сахар-песок 1 ст.
• Масло сливочное 200 г
• Желтки куриного яйца 3 шт.

Для начала необходимо смешать подтаявшее масло с желтками и сахаром-песком. Желтки вводить поочередно, смесь растирать, пока сахар не растает.

Затем избавляемся от комочков в твороге уже известными способами (блендер, сито, мясорубка).

Смешиваем творог с масляной смесью.

Распариваем изюм.

Добавляем изюм, миндаль и сливки к общей массе и перемешиваем.

В пасочницу помещаем тонкую ткань, вводим нашу массу, сверху застилаем лоскутками ткани, ставим пресс и отправляем в холодильник на 24 часа.Затем достаем блюдо из формы и ставим на красивую тарель.

С пьяной вишней

Ингредиенты:

• Цукаты из вишни 120 г
• Мука 330 г
• Молоко 60 мл
• Сахар 150 г
• Яйца 2 шт.
• Ванильный сахар 1 ч. л.
• Бренди 3 ст. л.
• Дрожжи 25 г
• Сахар (дополнительно) 1 ч. л.
• Творог 250 г
• Сливочное масло 50 г
• Соль 1/2 ч. л

• Вишню нарежьте на мелкие кусочки, залейте бренди и отставьте в сторону примерно на час. Несколько раз перемешивайте в процессе настаивания.
• Готовьте опару. Растворите в теплом молоке дрожжи и 1 ч. л. сахара, добавьте 30 г муки и перемешайте до однородности.
• Накройте и поставьте в теплое место примерно на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме почти вдвое.
• Положите в миску творог, добавьте опару, яйца, сахар, растопленное масло, ваниль и соль. Взбейте венчиком до однородности.
• Добавьте вишню. Постепенно добавляйте муку и замешайте очень густое липкое тесто.
• Накройте пленкой и поставьте в теплое место. Это может занять около полутора часов, так как творожное тесто довольно тяжелое.
• Подошедшее тесто обомните, поделите на части и положите в формы. Каждая форма должна быть наполнена не более чем на 2/3, иначе кулич “убежит” в процессе выпекания.
• Поставьте формы в теплое место и дайте тесту подойти в течение 45 минут.
• Переставьте в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекайте до сухой зубочистки, около 40-50 минут.

Готовые куличи украсьте глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

С апельсиновым соком

Ингредиенты:

• Творог 5-9% 2 пач.
• Молоко 120 мл
• Сахар 300 г
• Яйца 4 шт.
• Желток 2 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Мука 4 ст.
• Дрожжи свежие 60 г
• Ванильный сахар 4 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Апельсин 2 шт.

• Разведите в миске с теплым молоком, 2 ч. л. сахара, дрожжи и 2 ст. л. муки.
• Оставьте опару в теплом месте на 10-15 минут.
• Взбейте яйца и желтки с остальным сахаром.
• Разотрите творог, смешайте его с маслом, яйцами (уже взбитыми), ванильным сахаром, солью.
• Просейте остальную муку в посуду, в которой будете замешивать тесто.
• К муке добавьте цедру двух апельсинов и сок — смешайте с дрожжами и творожной массой. Месите тесто ложкой не более 15 минут.
• Тесто не замешивайте руками, от стенок посуды оно отставать не будет и в формы его нужно наливать или накладывать ложкой.
• Накройте тесто вафельным полотенцем и дайте ему подойти около 2 часов.
• Обомните его руками и введите сухофрукты, которые вы приготовили.
• Снова хорошо вымешайте, разложите по формочкам и оставьте для расстойки на 30 минут.
• Выпекайте кулич при 170 градусах.

С лимоном

Ингредиенты для опары:

• Дрожжи свежие 20 г
• Коричневый сахар 30 г
• Мука 25 г
• Молоко 50 мл

Для теста:

• Мука пшеничная 450 г
• Молоко 60 мл
• Сахар коричневый 70 г
• Вода минеральная 100 мл
• Творог 9% 150 г
• Яйцо 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Соль 1/3 ч. л.
• Изюм 70 г
• Цедра лимона 2 ст. л.
• Имбирные цукаты 60 г

Для глазури:

• Лимонный сок 2 ст. л.
• Сахарная пудра 200 г
• Сгущенка 2 ст. л.
• Сливки 10% 140 мл

• Дрожжи посыпьте сахаром (щепотка), залейте теплым молоком, всыпьте щепотку муки и оставьте на 5 минут. Добавьте оставшийся сахар, просейте муку и тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и отставьте в теплое место.
• Пока опара подходит, просейте муку. Подогрейте 60 мл оставшегося молока.
• Творог с водой пропюрируйте до однородного состояния в блендере.
• К опаре добавьте сахар, размягченное масло, яйца, творожную массу, молоко, соль, просеянную муку. Замесите тесто.
• Мелко порезанные цукаты, цедру, изюм вымытый и обсушенный добавьте к готовому тесту и месить еще пару минут. Накройте его и поставьте в теплое место на час или полтора.
• Смаслите формочки и выложите на половину тесто (не больше). Оставьте на час накрытыми в теплом месте. Важно, чтобы тесто не выходило выше 1 см до краев.
• Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. На низ поставьте куличи, а верх закройте протвенем. За 5-10 минут до готовности уберите протвень и дайте подрумяниться.

Готовим глазурь:

• Подготовьте сотейник. Сливки перемешайте со сгущенкой и влейте в сахарную пудру. Варите на медленном огне 5 минут постоянно помешивая.
• Добавьте лимонный сок и варите еще 5-7 минут до загустения помешивая. Остудите полностью.
• Нанесите на остывшие куличи глазурь и поставьте в холодильник на 15 минут.

С клюквой

Ингредиенты:

• Темный и светлый изюм 150 г
• Вяленая клюква 100 г
• Темный ром или портвейн 150 мл
• Молоко 300 мл
• Свежие дрожжи 40 г
• Мука 700-850 г
• Сливочное масло 200 г
• Сливки 35% 100 мл
• Желток 7 шт.
• Яйца 2 шт.
• Коричневый сахар 180 г
• Ванильный сахар 2 ст. л.
• Соль 1/2 ст. л.

• Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч.
• В теплое молоко всыпьте дрожжи, растертые со 100 г муки, перемешайте.
• Накройте и поставьте в теплое место на 1 час. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч.
• Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками, минимум 15 мин.
• Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.
• Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Добавьте в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
• Две большие глубокие круглые формы смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
• Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170°С и пеките куличи еще 30–35 мин., а маленькие 20–25 мин., пока корочка не станет коричневой. Остужайте, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку.

С курагой

Ингредиенты:

• Творог 9% 150 г
• Сливочное масло 100 г
• Молоко 120 мл
• Сухие дрожжи 7 г
• Яйца 2 шт.
• Сахар 100 г
• Мука 500 г
• Соль 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар 2 ч. л.
• Курага 1/2 ст.
• Орехи 1/2 ст.

• Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте 3 ст. л. муки и 2 ч. л. сахара.
• Взбейте миксером яйца и сахар до образования пены.
• Соедините яйца, смесь с дрожжами, мягкое сливочное масло, соль. Добавьте ванильный сахар, хорошо размешайте.
• Протрите творог через сито. Смешайте с получившейся смесью.
• Введите в смесь муку небольшими порциями и вымесите мягкое тесто. Поставьте тесто в теплое место, накрыв пищевой пленкой. Оно должно увеличиться в размерах в 2-3 раза.
• Вмешайте в тесто порезанную на кусочки курагу и измельченные орехи.
• Выложите тесто в форму на 0,5 см высоты и оставить подходить еще на час. Выпекайте кулич в духовке при 200°С в течение 50 минут. Остудите кулич.
• Приготовьте розовую сахарную глазурь, опустив упаковку на 5 минут в горячую воду. Выложите упаковку на полотенце и несколько раз надавите на нее, чтобы глазурь стала более мягкой и однородной.
• Срежьте уголок упаковки, покройте кулич глазурью и пока она не остыла, декорируйте кулич розовыми, белыми вафельными маргаритками и зелеными лепестками.

С манкой без муки

Ингредиенты:

• Изюм 300 г
• Жирный творог 2 кг
• Сливочное масло 140 г
• Ванильный сахар 2 уп.
• Жирная сметана 250 г
• Сахар 300 г
• Манная крупа 100 г

• Перетрите творог через сито или блендером.
• В миске смешайте сметану с манной крупой, оставьте постоять до набухания.
• Затем добавьте сливочное масло с сахаром, все взбейте венчиком до однородности.
• Поставьте на минимальный огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения.
• Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, промытый изюм, творог.
• Все вымешайте до однородной массы.
• Застелите формы несколькими слоями марли.
• Выложите творожную массу, немного утрамбуйте. Поместите под гнет.
• Поставьте в холодильник на 12-14 часов.
• Перед подачей украсьте.

Без выпечки с желатином

Ингредиенты:

• Творог 800 г
• Жирные сливки 30% 500 мл
• Сахар 5 ст. л.
• Ванильный сахар 1 ст. л.
• Яйцо 1 шт.
• Желатин 12 г
• Вода 4 ст. л.

• Протрите творог через сито, смешайте с ванильным сахаром, охладите в течение 30 минут.
• Желатин залейте водой и дайте набухнуть 10 минут.
• Сливки и сахар смешайте с желатином, доведите до кипения на небольшом огне, до полного растворения желатина. Процедите сквозь марлю, немного охладите, добавьте яйцо и взбейте миксером.
• В творог, взбивая, влейте теплую сливочную смесь.
• Форму ополосните холодной водой, выложите в нее творожную массу, разровняйте верх и поставьте в холодильник до застывания.

На соде

Ингредиенты:

• Творог 900 г
• Яйца 9 шт.
• Сахар 4,5 ст.
• Мука 6 ст.
• Сода 1,5 ч. л
• Масло сливочное 300 г
• Ванилин 1 уп.
• Лимон 1 шт.
• Изюм 100 г
• Масло сливочное на выбор

• Творог взбейте блендером или перетрите сквозь сито. Добавьте сахар.
• Масло растопите и смешайте с мукой.
• Яйца взбейте миксером.
• Смешайте творог, масло с мукой, яйца, ванилин. Соду погасите в лимонном соке целого лимона и добавьте в тесто. Всыпьте изюм. Тесто готово.
• Возьмите форму в которой будете печь и по дну вырежьте из бумаги круг.
• Бумажный круг уложите на дно формы. Растительным маслом смажьте обильно дно и бока формы.
• Форму заполните на 2/3 тестом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
• Когда куличики подрумянились достаньте и дайте немного остыть.

С крахмалом без дрожжей

Ингредиенты:

• Яйцо 5 шт.
• Мука 200 г
• Сахар 230 г
• Сливочное масло 250 г
• Ванильный сахар 10 г
• Куркума 15 г
• Творог 200 г
• Крахмал 230 г
• Сахарная пудра 130 г
• Изюм 150 г
• Разрыхлитель 10 г
• Лимонный сок по вкусу

• Взбейте 4 яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар.
• Вылейте взбитые яйца в емкость с творогом и хорошо перетрите. Добавьте сливочное масло и 210 г крахмала.
• В муку добавьте разрыхлитель, яично-творожную смесь, изюм и куркуму. Перемешайте.
• Распределите тесто по бумажным формам.
• Выпекайте в духовке 40–60 минут при температуре 180–200 градусов.

• Готовые куличи смажьте глазурью, не доставая из бумажной формы.

Диетический

Ингредиенты:

• Кефир 500 мл
• Сахар 500 г
• Яйца 3 шт.
• Сода на выбор
• Уксус на выбор
• Мука на выбор
• Сухофрукты, цукаты, орехи на выбор

• Соду погасите уксусом и смешайте с кефиром и яйцами. Небольшими порциями добавляйте муку и вымешивайте, до тех пор пока тесто по консистенции будет походить, как для оладий.
• Сухофрукты, цукаты и орехи перемешайте и измельчите в блендере. Смешайте тесто и эту массу и вылейте в формы для выпекания.
• Запекайте в духовке 40-45 минут при температуре 180-200°С.

Оформите кулич глазурью и украшениями по желанию.

Рецепт от Аллы Ковальчук

Ингредиенты:

• Творог 9% 1 кг
• Яйца 4 шт.
• Сахар 200 г
• Ванильный сахар 5 г
• Сливки 30% 250 мл
• Сметана 25% 250 мл
• Сливочное масло 200 г
• Цукаты 100 г
• Грецкие орехи 70 г
• Корица 1 г
• Молотый мускатный орех 1 г
• Кардамон 1 г

• Творог нужно отжать в марле от лишней жидкости. Перетрите его через сито, а потом еще раз перетрите уже с мягким сливочным маслом.
• Отделите от белков желтки. Взбейте их с сахаром и ванильным сахаром до однородной светлой массы. К желткам добавьте сливки и перемешайте. Поставьте смесь на паровую баню и варите, помешивая, до густоты около 5 мин.
• Яично-сливочную смесь постепенно добавьте к творогу и тщательно размешайте. Остудите в течение 10 мин. Сметану выложите в марлю, чтобы стекла лишняя жидкость, и оставьте на час в холодильнике.
• Отстоявшуюся сметану добавьте к творожной массе и хорошо размешайте.
• Цукаты замочите в воде на 5 минут и обсушите. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите скалкой. Добавьте цукаты, орехи и пряности к творожной массе и перемешайте.
• Форму для пасхи застелите сложенной в два слоя влажной марлей и плотно наполните творожной массой. Сверху положите гнет и поставьте в холодильник на 4 часа.

От Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• Мука 500 г
• Масло сливочное 230 г
• Сахарная пудра 200 г
• Изюм 120 г
• Сахар 150 г
• Апельсин 100 г
• Миндаль 75 г
• Яйцо 3 шт.
• Дрожжи свежие 50 г
• Лимон 1 шт.
• Алкоголь 3 ст. л.
• Молоко 260 мл
• Кардамон 4 шт.
• Шафран 1/2 ч. л.
• Соль морская 1/4 ч. л.

• Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов. Сделайте опару: дрожжи разведите в 250 мл теплого молока, добавьте 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. теплой воды, размешайте.
• Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавьте 200 г просеянной муки и замесите опару, затем накройте посуду с опарой влажным полотенцем и поставьте на час в место, где нет сквозняков.
• Изюм замочите в коньяке, чуть позже добавьте в него апельсиновую цедру.
• Миндаль измельчите в пудру. Шафран замочите в 2 ст. л. горячей воды.
• Сливочное масло растопите. Зерна кардамона разотрите в ступке.
• Взбейте яйца и 2 желтка со 100 г сахара и солью, затем тонкой струйкой влейте растопленное масло, все перемешайте и введите в опару. Добавьте растертый кардамон и шафран, предварительно слив воду.
• Просейте оставшуюся муку и порциями введите ее в тесто, вымешивая его руками. Накройте его мокрым полотенцем и поставьте еще на час в место без сквозняков.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, слегка распластав его.
• Высыпьте сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешайте все ингредиенты в тесто.
• Смажьте формы для выпечки сливочным маслом, выложите в них тесто и отправьте еще на 30 минут в место без сквозняков.
• Слегка взбейте оставшийся желток с небольшим количеством молока и смажьте куличи.
• Выпекайте 30 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей.
• Мелко натрите цедру лимона, отожмите из него сок.
• Сахарную пудру разотрите с 2 ст. л. лимонного сока и лимонной цедрой.
• Смажьте получившейся глазурью остывшие куличи.