Рыба, которой можно отравиться, и симптомы

Вид продукта	Причины интоксикации	Симптомы
Соленая	Недостаточная степень просола. Уменьшение периода заготовки, неполная стадия выдержки продукта. Плохие санитарные условия на кухне. Эксплуатация некондиционного исходного сырья.	Острые болевые ощущения в брюшной полости. Тошнота, позывы на рвоту. Диарея. Усиленное желание пить. Судорожное сжатие, сокращение мышц. Панические приступы, страх, тревога.
Красная	Отсутствующая или неправильная термическая обработка. Употребление в пищу зараженной паразитами рыбы. Длительное хранение при неправильных температурных условиях. Появление токсичных бактерий по истечении срока годности.	Резь и колики в брюшной полости. Тошнота и рвота. Диарея. Ощущение жажды. Повышенный метеоризм. Приступы паники. Судорожное сокращение мышц.
Сырая	Опасная микрофлора поверхности, содержащая токсичные бактерии: стафилококковая палочка, анизакиаз, сальмонелла, описторхоз.	Острые боли в желудке. Высокая температура. Истощение организма. Частый жидкий стул. Тошнота и рвота.
Вяленая	Отклонение от рецепта приготовления блюда. Несоблюдение температурного режима. Антисанитария. Патогенная микрофлора. Употребление в пищу рыбы, выловленной в загрязненном водоеме.	Позывы на рвоту. Жидкий стул. Постоянное желание пить. Обезвоживание организма.
Вареная	Некондиционное сырье с признаками тухлости.	Приступы тошноты. Позывы на рвоту. Жидкий стул.
Рыба фугу	Содержание в рыбе нервно-паралитического яда тетродотоксина, который был неправильно удален.	Головокружение. Тошнота. Утрата чувствительности губ, языка. Сильное потоотделение. Кожный зуд. Сильная рвота. Онемение конечностей. Спазм дыхательного аппарата.
Жареная	Приготовление гнилой и протухшей рыбы, а также с просроченной датой годности.	Тошнота. Рвота. Диарея.
Сушеная	Употребление в пищу рыбы, выловленной из химически загрязненного водоема. Токсины, накопленные в процессе жизни рыбы в водоеме.	Колики в желудке и кишечнике. Приступы тошноты. Позывы на рвоту. Сухость во рту, сильное желание пить. Диарея.
Тухлая	Разложение белка, мышечной ткани рыбы. Процесс гниения.	Жидкий стул с наличием сгустков крови. Непереносимое желание пить. Рвота. Быстрое обезвоживание организма.
Копченая	Нарушение технологии приготовления, температурного режима, рецептуры, сроков выдержки. Наличие в рыбе паразитирующих организмов.	Диарея. Сильная жажда. Обезвоживание организма. Рвота.

Отравление другими морепродуктами

Название продукта	Причины интоксикации	Симптомы
Раки	Заражение парагонимозом. Наличие в продукте личинок червя-паразита – легочного сосальщика. Возникновение болезнетворных микробов после длительного хранения готового продукта.	Упадок сил. Приступы тошноты и рвоты. Высокая температура тела. Жидкий стул. Схваткообразные боли в области живота. Головные боли. Чувство тяжести в эпигастральной области.
Устрицы	Заражение устрицы диарейным ядом.	Повышенное давление. Диарея. Рвота. Боли в сердце. Рези в области желудка.
Мидии	Яд нейротического действия – сакситоксин, накапливающийся в мидиях в летний период.	Онемение лица. Затруднительное дыхание. Расширение зрачков. Панические атаки. Приступы тошноты. Частичный паралич конечностей. Кружится голова. Потеря чувствительности полости рта.
Кальмары	Отравление соединениями ртути, если ловля происходила в неэкологическом месте. Несвежесть продукта.	Болевые ощущения в желудке. Газообразование. Головокружение. Темный цвет мочи. Диарея. Тошнота. Повышенная температура.
Осьминоги	Излишек белка в организме. Неправильное приготовление. Заражение вредоносными бактериями.	Приступы тошноты. Темный цвет мочи. Жидкий стул. Колики в кишечнике. Повышенная температура. Скопление газов в кишечнике.
Крабы	Наличие в продукте возбудителей кишечной палочки или большого количества метилртути. Загрязненная среда обитания.	Очень высокая температура. Головокружение и тошнота. Колики в животе, газообразование. Жидкий стул с кровяными сгустками. Расстройство зрения. Темный цвет мочи или полное прекращение ее выделения. Нарушение координации движений. Возможна потеря сознания.
Омары	Наличие в продукте возбудителей кишечной палочки или большого количества метилртути. Загрязненная среда обитания.	Диарея. Упадок сил. Головокружение. Головная боль. Колики в желудке и кишечнике. Приступы тошноты, позывы на рвоту. Повышенная температура тела.
Креветки	Заражение вредоносными бактериями. Загрязненная среда обитания. Просроченный продукт.	Приступы тошноты, головокружение. Высокая температура тела. Боль в эпигастральной области, судорожное сжатие кишечника. Жидкий стул. Позывы на рвоту. Привкус ацетона во рту.
Суши	Бактерии стафилококка, которые могут появиться в рыбе. Сальмонелла, содержащаяся в сырой рыбе. Паразитический червь, личинки которого живут в сырой рыбе.	Жидкий стул с кровавыми сгустками. Появление крови в рвотных массах. Снижение аппетита, повышение температуры. Схваткообразные боли в животе. Затрудненное мочеиспускание.
Икра	Истекший срок годности продукта. Несоблюдение условий хранения. Переработка испорченного продукта. Нарушение технологии приготовления. Попадание в продукт патогенного организма Bacillus cereus.	Пониженное давление. Диарея. Жажда. Упадок сил. Позывы на рвоту, тошнота. Боли в кишечнике. Затрудненное мочеиспускание. Повышенная температура. Головная боль и головокружение. Появление холодной испарины. Обморок.
Водоросли	Содержание в водорослях домокаиновой кислоты.	Кратковременная потеря памяти. Судороги. Проблемы со зрением. Эпилептический приступ. Онемение конечностей. Диарея.

Какие могут быть последствия

Токсины, попавшие в организм с некачественной рыбой или морепродуктами, оказывают негативное влияние на многие внутренние органы и системы, наносят непоправимый вред здоровью.

Они не только вызывают пищевое отравление, но и могут привести к гораздо более серьезным последствиям. Например, паралич дыхательных путей может привести к летальному исходу.

Следствием интоксикации организма из-за употребления испорченной рыбы или морепродуктов бывают проблемы с печенью, панкреатит, нефрит, воспаление желчевыводящих путей. Также происходит обезвоживание организма, вследствие чего нарушается электролитный баланс.

Первая помощь

1. Прежде всего, необходимо промыть желудок большим количеством воды;
2. если нет позывов на рвоту, вызвать ее искусственным путем;
3. дать слабительное;
4. останавливать диарею нельзя – это возможность выхода токсинов из организма;
5. во избежание дегидратации организма дать пострадавшему теплое питье;
6. согреть до приезда медиков.

Лечение

Такая интоксикация может дать аллергическую реакцию в виде крапивницы, которую нужно будет лечить медикаментозными методами. После выздоровления пострадавшему придется соблюдать лечебную диету, восстанавливать микрофлору кишечника.

Медикаментозное лечение таких отравлений включает в себя регидратационную терапию, назначаются энтеросорбенты (если отсутствует рвота), обезболивающие препараты (при наличии интенсивного болевого синдрома).

Народные средства

Отвар укропа с медом

Напиток помогает легче переносить приступы рвоты и способствует скорейшему выведению токсинов из организма.

• Семена укропа 1 ч.л.
• Вода 1 ст.
• Мед 1 ч.л.

Семена укропа залить водой, довести до кипения и снять с огня. Настаивать 5 минут. После этого процедить и добавить мед. Для лучшей дезинтоксикации нужно в течение суток выпить 1 литр этого напитка.

Настой из корицы

Специя имеет славу природного сорбента и отличного спазмолитика.

• Корица меленная 0,5 ч.л.
• Кипяток 1 ст.

Корицу залить кипятком. Накрыть сосуд и дать настояться в течение четверти часа, процедить. Принимать этот напиток следует на протяжении суток после отравления маленькими глотками и теплым. Общий объем не должен превышать 1 литра.

Настой алтея

Средство для быстрого восстановления сил после отравления.

• Корень алтея 0,5 ч.л.
• Кипяченная вода 1 ст.

Мелко порубить корень алтея. Залить стаканом кипятка и дать настояться в течение получаса. Принимать 4 раза в день по столовой ложке напитка. Для улучшения вкуса можно добавить немного меда.

Настой полыни и тысячелистника

Сбор хорошо выводит токсины из организма.

• Полынь 1 ч.л.
• Тысячелистник 1 ч.л.
• Кипяченная вода 0,5 л

Полынь смешать с тысячелистником, залить кипятком. Настаивать четверть часа. После процеживания можно употреблять на протяжении дня в равных пропорциях.

Профилактика

Лучшие профилактические меры – это соблюдение технологии и санитарных условий при приготовлении пищи, правильное хранение продуктов и внимательность при их выборе.

• Акцентируйте внимание на цвете, запахе (свежая рыба должна быть без запаха), вкусе и внешнем виде продукта (не должно быть сухих и обветренных кусков).
• Избегайте рыбы или морепродуктов с неприятным гнилостным запахом, кисловатым привкусом, пощипывающем на языке.
• Сигналом испорченности является измененная консистенция и структура продукта.
• Обращайте внимание на срок реализации продукта, и по истечении безжалостно выбрасывайте деликатесы.
• Не употребляйте в пищу сырую рыбу, не бывшую в глубокой заморозке.
• После размораживания рыбы ее необходимо сразу приготовить, иначе она начинает быстро портиться. Нельзя размораживать несколько раз.
• Покупая рыбу, следите чтобы чешуя не была облезлой, глаза не были мутными, а живот не вздутым.

Как выбирать качественные продукты

Рыбное филе

Мякоть должна быть упругой, не иметь запаха и желтизны. Если ломтик мякоти расползается в руках, значит филе накачано водой.

Покупая филе с костями, насторожитесь, если они слишком легко отделяются от мяса – это знак несвежести продукта.

Доверяйте только известным производителям, которые дорожат своей репутацией.

Замороженная рыба

Если она покрыта толстым слоем льда, значит не единожды размораживалась и такой продукт брать не следует. Обращайте внимание на слой ледяной глазури – он должен быть тонким, ровным, без трещин. Правильно замороженная рыба не будет похожа на кусок льда. Слишком легкий вес рыбы говорит о том, что она потеряла всю влагу. Акцентируйте внимание на герметичности упаковки.

Свежая и охлажденная

Приподнимите жабры и принюхайтесь: если кроме запаха моря и тины присутствует запах рыбы – откажитесь от покупки. А если уж от рыбы пахнет аммиаком, то продукт явно испорчен. Сухая и ломкая чешуя, также говорит о несвежести, она должна быть влажной.

У свежей рыбы глаза должны быть чистыми и выпуклыми, а жабры яркого розовато-красного цвета. Только рыба семейства осетровых имеет красно-бордовые жабры.

Расположив ее на ладони, обратите внимание насколько ровно она лежит: если голова и хвост уныло повисли, значит продукт начал протухать.

Морская и речная рыба из аквариума магазина

Обратите внимание на чистоту воды в аквариуме. Здоровая рыба обычно плавает в нижней части емкости. Откажитесь от покупки вялой и малоподвижной, плавающей вверх брюхом.

Красная

Чтобы не купить рыбу, искусственно подкрашенную или накормленную красителями, обращайте внимание на цвет мякоти и длину плавников. Настоящая  имеет длинные плавники и бледный оттенок. Также мякоть такой рыбы должна быть с белыми прожилками. Их отсутствие говорит о применении красителей.

Креветки

Обратите внимание на запах и цвет панциря. Охлажденные нечищенные должны быть без пятен и бугорков. Желтоватый оттенок мяса и неприятный запах – признаки несвежести продукта. Покупая замороженные креветки, следует заострить внимание на их хвостовой части. У качественного продукта хвост должен быть завернут кольцом. Прямая хвостовая часть говорит о том, что были заморожены испортившиеся креветки.

Мидии

Для употребления в пищу лучше брать свежие или замороженные в вареном виде мидии. При покупке свежих обращайте внимание только на мелкие моллюски синевато-черного оттенка. Створки раковин не должны быть приоткрытыми. Поверхность их должна быть матовой, а запах морским. Не берите слишком тяжелые раковины – они наполнены песком и хорошо их промыть не удастся.

Перед тем, как готовить мидии, необходимо удалить из них водоросли и прополоскать под проточной водой. Не используйте в пищу моллюск, если его раковина покрыта трещинами – это уже мертвая мидия.

Если в процессе подготовки к приготовлению приоткрылась створка, необходимо уколоть чем-нибудь острым ножку: реакции нет – нужно выбросить. Также в процессе готовки, только уже наоборот – моллюски с открывшимися створками годятся в пищу, а оставшиеся закрытыми – нет.

Устрицы

Должны быть с закрытыми створками и влажной поверхностью. Чтобы убедиться, что устрица жива, необходимо слегка приоткрыть раковину и дотронуться до нее чем-то острым – должна быть реакция.

Более вкусные – молодые и мелкие устрицы, поэтому не соблазняйтесь на большой размер – это пенсионеры.

Кальмары

Лучше покупать те, которые покрытые ледяной глазурью, но не с толстой ледяной коркой. Покрытие должно быть тонким, белым и ровным. Непрозрачный лед желтоватого оттенка говорит о некондиции продукта.
Размораживать тушки необходимо только на полке холодильника.

Осьминоги

Тушки должны быть целыми, иметь бледно-серый или кремовый цвет, а щупальца присобраны.