Рецепт "Как в пиццерии"

• Помидоры 1,5 кг
• Постное масло 100 мл
• Лук репчатый 4 шт.
• Чеснок 7 зуб.
• Базилик 1 ч.л.
• Перец чили 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Паприка 3 ч.л.
• Соль 2 ч.л.

1. С помидоров снять кожуру (опустить в кипяток на 3 минуты, предварительно сделав надрезы).
2. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать и обжарить на постном масле.
3. Соединить помидоры с луково-чесночной массой.
4. Немного потушить, добавить остальные компоненты.
5. Накрыть крышкой, варить полчаса, помешивая.
6. Тушеные овощи взбить блендером. Еще раз прокипятить.

Томатный

Добавляя к нему различные ингредиенты, можно создавать любые вариации.

• Помидоры 1 кг
• Чеснок 4 зуб.
• Постное масло 140 мл
• Лук репчатый 5 шт.
• Томатная паста 4 ст.л.
• Красный перец (молотый) 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели 40 г
• Сахар 2 ст.л.
• Кориандр 0,5 ч.л.

1. Каждый помидор разрезать на 4 части, переложить в эмалированную посуду и отставить на один день.
2. Сок, который выделится за это время, сцедить.
3. Лук измельчить и пассеровать.
4. Отдельно тушить помидоры, снять с них кожицу.
5. В сотейник с луком добавить томатную пасту, выдавить чеснок и немного обжарить.
6. Добавить смесь из тушеных помидоров и пряностей, посолить, продолжить тушить 15 минут.
7. В конце заправить солью и сахаром.
8. Готовый соус взбить блендером.

Из томатного сока

• Сок томатный 1 ст.
• Сахар 2 ч.л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Красное вино 100 мл
• Постное масло 100 мл
• Крахмал 1 ст.л.
• Корица 1/3 ч.л.
• Соль, перец по вкусу

1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить томатный сок.
3. Довести до кипения, добавить все специи, загустить соус крахмалом, перемешать.
4. Влить вино, проварить до густого состояния.
5. Остудить.

Сливочный

Сливочный соус в Италии не применяется. Но наши вкусы немного отличаются от итальянских. Такой рецепт прекрасно совмещается с классическими ингредиентами пиццы.

• Масло сливочное 2 ст.л.
• Сливки 30% 400 мл
• Мука 150 г
• Яичные желтки 3 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сахар 2 ч.л.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Положить на сковороду масло и растопить.
2. Желтки яиц слегка взбить.
3. Измельченные зубчики чеснока соединить со сливочным маслом на сковороде.
4. Когда проявится аромат, извлечь обжаренный чеснок.
5. Постепенно к маслу всыпать муку. Размешивать, чтобы получилась однородная масса.
6. Сливки подогреть, влить тонкой струйкой. Должна получиться смесь, имеющая консистенцию сметаны.
7. Массу посолить и поперчить.
8. Несколько минут подержать на слабом огне, пока соус загустеет.
9. Постоянно помешивать.
10. Добавить взбитые яйца и сразу снять с огня, перемешать.
11. Накрыть крышкой и дать настояться.

Сметанный

Не требуется термическая обработка.

• Майонез 50 г
• Сметана 150 г
• Чеснок 4 зуб.
• Твердый сыр 150 г
• Базилик сушеный 2 ч.л.
• Сахар, соль, перец по вкусу

1. Чеснок измельчить, сыр натереть.
2. В сметану добавить соль, перец, сахар, перемешать.
3. Соединить с майонезом и чесноком.
4. Хорошо взбить, добавляя сыр и базилик.

Горчичный

Дополнит пиццу с мясом или морепродуктами.

• Майонез 1 ст.
• Мясной бульон 400 мл
• Горчица 3 ст.л.
• Измельченная зелень петрушки 1 ст.л.
• Маргарин 50 г
• Уксус 20 г
• Лимонный сок 20 г
• Мука 50 г
• Сахар 0,5 ч.л.
• Сметана 20 г
• Желток 1 шт.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Маргарин растопить, обжарить в нем муку.
2. Добавить бульон, прокипятить.
3. Все остальные компоненты хорошо смешать, добавить к бульону и сразу снять с огня.
4. Дать остыть, после чего можно использовать.

Белый

• Сыр 75 г
• Чеснок 2 зуб.
• Мясной бульон 1 л.
• Перец черный по вкусу
• Масло сливочное 40 г
• Мука 75 г
• Соль по вкусу
• Прованские травы 2 ч.л.
• Молоко 1 ст.
• Мускатный орех щепотка
• Яйцо 1 шт.

1. Высыпать муку в сухую сковороду, отправить на огонь.
2. Чеснок пропустить через пресс и вместе с травами обжарить на сливочном масле в другой сковороде.
3. К прогретой муке добавить бульон и размешать, чтобы не было комков.
4. Смесь поперчить, посолить.
5. Объединить содержимое двух сковородок, размешать.
6. Варить на медленном огне полчаса.
7. Добавить молоко, размешать, прогреть.
8. Сыр натереть, всыпать в массу, добавить щепотку мускатного ореха.
9. Перемешать и снять с огня.
10. Процедить сквозь сито.
11. Яйцо взбить, добавить к соусу, хорошо перемешать.

Грибной

Дополнить пиццу с мясной, куриной или грибной начинкой.

• Шампиньоны 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сливочное масло 150 г
• Сливки 400 мл
• Чеснок 2 зуб.
• Мука 1 ст.л.
• Укроп, тимьян, паприка по вкусу
• Лимонная кислота 2 г
• Соль по вкусу

1. Мелко порубить зубчики чеснока и луковицы, грибы тонко нарезать.
2. Растопить на сковороде масло (использовать половину указанного объема), положить лук.
3. Пассеровать на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Уменьшить огонь. Добавить измельченный чеснок, обжарить.
5. Прибавить порезанные грибы, паприку и тимьян, помешать, продолжить обжаривание.
6. На другую сковороду положить оставшееся масло, растопить, добавить муку.
7. Как только масса приобретет золотистый оттенок, влить сливки.
8. Добавить грибную смесь, перемешать, варить, пока не загустеет.
9. В конце приготовления заправить рубленым укропом и лимонной кислотой.

Острый

• Перец чили 1 шт.
• Помидоры 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Коричневый сахар 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик пучок
• Укроп, тимьян, петрушка щепотка
• Орегано 2 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Масло постное 80 мл
• Соль, черный перец по вкусу

1. Измельчить блендером помидоры и перец чили. Не нужно перемалывать до пюреобразного состояния, пусть останутся небольшие кусочки.
2. Порезать луковицы и зубчики чеснока. Вместе с зеленью блендером их размельчить.
3. Нагреть в сковороде масло, выложить туда перемолотые овощи.
4. Добавить сахар, сок лимона, перемешать.
5. Уваривать соус до густого состояния.
6. Заправить специями.
7. Готовый соус накрыть крышкой и поставить остывать.

Из майонеза и кетчупа

• Кетчуп 0,5 ст.
• Майонез 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Паприка 0,5 ч.л.
• Горчица 1 ст.л.
• Оливки или маринованный огурец 5 шт./1 шт.

1. К кетчупу добавить майонез и паприку, перемешать.
2. Чеснок пропустить через пресс, оливки или огурец очень мелко порезать.
3. Все смешать, настаивать не менее часа.

Чесночный

• Сметана 1 ст.
• Молоко 1 ст.
• Оливковое масло 2/3 ст.
• Майонез 100 г
• Масло сливочное 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Мука 2 ст.л.
• Сыр 150 г
• Зелень петрушки по вкусу
• Соль по вкусу

1. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с подогретым оливковым маслом.
2. Массу поместить в темный бутыль, поставить в прохладное место на 3 часа.
3. Ложку сливочного масла положить в сотейник, поставить на плиту. Когда растопится, добавить муку, перемешать.
4. Прогреть в течение 3 минут на слабом огне.
5. Молоко слегка подогреть, влить в сотейник с мукой, вымешать.
6. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки.
7. Варить соус на большом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
8. Сыр натереть, соединить его с майонезом и сметаной, взбить, добавить в соус.
9. Смесь хорошо вымешать, дать остыть.
10. Чесночным маслом смазывать края пиццы после ее приготовления.

Рецепт Джейми Оливера

Известный кулинар и телеведущий, путешествуя по странам, пробовал разные варианты пиццы. В результате создал свой рецепт соуса к любой начинке.

• Чеснок 5 зуб.
• Базилик пучок
• Масло оливковое 200 г
• Помидоры в собственном соку 600 г
• Соль, перец по вкусу

1. Зубчики чеснока мелко порезать, добавить к прогретому маслу.
2. Когда все приобретет золотистый оттенок, в сковороду бросить базилик.
3. Помидоры взбить до состояния пюре. Вылить в сковороду с чесноком, посолить, поперчить.
4. Варить на слабом огне 15 минут.

Для пиццы "Цезарь"

• Масло оливковое 2 ст.л.
• Майонез 2/3 ст.
• Чеснок 2 зуб.
• Соевый соус 100 мл
• Анчоусы 20 г
• Петрушка и укроп 1 ст.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Каперсы 20 г
• Горчица дижонская 1 ч.л.
• Желток 1 шт.
• Винный уксус 1 ч.л.
• Тертый пармезан 20 г

1. Чеснок измельчить, соединить со всеми компонентами, кроме сыра.
2. Перемешать, но не взбивать.
3. Готовую пиццу полить соусом, присыпать пармезаном.

Для пиццы "Маргарита"

Для нее понадобится тесто, помидоры, сыр моцарелла, базилик и соус. Для последнего подготовьте:

• Помидоры 5 шт.
• Постное масло 50 г
• Свежий базилик 10 г
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Орегано 0,5 ч.л.
• Соль, черный перец по вкусу

1. На помидорах надрезать кожицу, опустить их в горячую воду. Через 3 минуты снять шкурку, нарезать помидоры, измельчить их в блендере.
2. Прогреть постное масло в сотейнике.
3. Промытый и просушенный базилик мелко нарезать.
4. Зубчики чеснока разрезать пополам. Поместить в прогретое масло, обжарить, извлечь.
5. В масло положить помидорную массу, тушить, пока не загустеет.
6. В конце добавить остальные специи и приправы, еще немного прогреть.
7. Перед применением охладить.

Для пиццы из помидоров

• Сахар 2 ч.л.
• Помидоры 700 г
• Базилик 1 ст.л.
• Перец черный по вкусу
• Соль по вкусу
• Постное масло 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Лимонный сок 2 ст.л.

1. С помидоров снять кожуру, мякоть взбить блендером до состояния пюре, поставить емкость на плиту.
2. Чеснок измельчить и обжарить, извлечь из масла.
3. В томатную массу добавить чесночное масло, остальные компоненты, перемешать.
4. Варить на слабом огне 20 минут.
5. Соус можно приготовить из томатного сока, заменив им помидоры.

Для гавайской пиццы

• Томатная паста 400 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Вода 100 мл
• Корица 0,5 ч.л.
• Оливковое масло 75 мл
• Сахар 1 ч.л.
• Измельченная гвоздика 0,5 ч.л.
• Сливочное масло 50 г
• Пряности 1 ч.л.
• Перец черный, соль по вкусу

1. В сотейнике смешать томатную пасту, оливковое масло, воду до состояния жидкой сметаны, прокипятить.
2. Лук измельчить на мясорубке, добавить к томату.
3. Мелко порезать чеснок, обжарить на сливочном масле в другом сотейнике.
4. К томату добавить остальные ингредиенты, помешать. Туда же положить обжаренный чеснок, дать закипеть. Затем уменьшить огонь, тушить соус до тех пор, пока выкипит вода.
5. Готовый соус остудить.

Для пиццы с курицей

• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сметана 1 ст.
• Болгарский перец 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Горчица 1 ч.л.
• Тимьян 0,5 ч.л.
• Мука 1 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливки 1 ст.
• Пармезан 20 г
• Соль, перец по вкусу

1. Измельчить лук, чеснок, болгарский перец. Немного потушить.
2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку.
3. Сметану смешать с горчицей и яйцом, взбить.
4. К овощам добавить тимьян и сметанную массу.
5. В муку влить сливки, прогреть до густоты сметаны.
6. Объединить все ингредиенты, добавить пармезан. Вымешать, но не взбивать.

Для пиццы с курицей и ананасами

• Помидоры 3 шт.
• Майонез 3 ст.л.
• Аджика 1 ст.л.
• Сыр плавленый сливочный 3 ч.л.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Соль по вкусу

1. Кожицу на помидорах надрезать, опустить их в кипяток, очистить от шкурки.
2. Перемолоть помидоры блендером. Поставить на огонь, варить до загустения.
3. Соединить все ингредиенты, хорошо вымешать. Дать настояться.

Почитать в тему:

Как сделать тесто для пиццы без дрожжей