«Стандартная»

Вам понадобится:

• Кабачки 2 кг
• Лук репчатый 150 г
• Уксус 9% 10 мл
• Соль 10 г
• Сахар 10 г
• Чеснок 5 зубков
• Перец молотый 5 г
• Зелень по вкусу
• Растительное масло 50 мл

Процесс приготовления:

1. Молоденькие кабачки нарезаем кружочками (1 см толщиной).
2. Далее обжариваем в масле, даем время остынуть.
3. Лук режем мелкими кубиками, обжариваем до золотистого цвета, туда же добавляем мелко нарубленный чеснок и солим.
4. Зелень режим мелко и обжариваем отдельно на сковороде.
5. Все ингредиенты смешиваем и пропускаем через мясорубку.
6. По вкусу солим, кладем сахар, наливаем уксус, добавляем молотый перец, перемешиваем и кладем в банки (оптимальный вариант — полулитровые).
7. Ставим стерилизоваться на 75 минут. Завершаем процесс закатыванием банок.

С томатной пастой

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Морковь 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Корень петрушки 10 г
• Томатная паста 150 г
• Соль 10 г
• Сахар 10 г
• Молотый перец 3 г
• Растительное масло 100 мл

Процесс приготовления:

1. Кабачки нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле.
2. Даем время остыть и пропускаем через мясорубку.
3. Отдельно обжариваем лук, натертую морковь и корень петрушки, к ним добавляем томатную пасту.
4. После все смешиваем и тушим до полной готовности (все время помешивать).
5. Далее раскладываем по банкам (горячим полулитровым), стерилизуем 30 мин. Закатываем.

Острая

Вам понадобится:

• Кабачки 6 кг
• Репчатый лук 500 г
• Томатный соус 600 мл
• Чеснок 1 головка
• Соль 2,5 ст.л.
• Молотый перец 3 г

Процесс приготовления:

1. Кабачки, лук, чеснок мелко рубим.
2. Обжаривается все по отдельности.
3. Смешиваем и пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем соль, перец, томатный соус, хорошо перемешиваем.
5. Далее раскладываем полученную смесь по полулитровым банкам.
6. Стерилизация — 90 минут.
7. Заканчиваем процесс закатыванием банок.

С болгарским перцем

Вам понадобится:

• Кабачки 5 кг
• Репчатый лук 1 кг
• Болгарский перец 5 шт.
• Чеснок 4-5 зубчика
• Морковь 1 кг
• Томатный соус 0,5 ст.
• Уксус 9% 2 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• Растительное масло 0,5 л
• Перец черный горошком 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Кабачки, чеснок, лук, перец болгарский режем любым способ и пропускаем через мясорубку.
2. Морковь трем на терку и в сковороде с растительным маслом немного обжариваем.
3. Все ингредиенты смешиваем и добавляем к ним соль, сахар, томатный соус и пряности.
4. Тушим на маленьком огне два часа (помешиваем).
5. В самом конце добавляем перец горошком.
6. Даем время остыть и раскладываем по банкам.
7. Банки должны быть заранее стерилизованные. Закатываем.

Почитать в тему:

Как приготовить маринад для болгарского перца: пошаговое приготовление

По-шотландски

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Томаты 1 кг
• Лук 0,5 кг
• Зеленые яблоки 0,5 кг
• Изюм 0,5 кг
• Сахар 200 гр
• Белый винный уксус 600 мл
• Корень имбиря 20 г
• Целая гвоздика 12 шт.
• Перец черный горошком 5 ч.л.
• Кориандр в зернах 1 ч.л.
• Соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. С томатов снимаем кожу (с помощью кипятка).
2. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Кабачки также нарезаем кубиками.
4. Лук нужно нарезать полукольцами.
5. С яблок удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками.
6. Имбирь и специи заворачиваем в полотняный кусочек и все вместе складываем в кастрюлю, и заливаем водой.
7. Туда же добавляем уксус и доводим до кипения (помешивая).
8. После, на маленьком огне варим еще в течение часа.
9. По прошествии этого времени добавляем изюм и варим еще час.
10. Вытягиваем мешочек со специями и оставляем икру в прохладном месте до полного остывания.
11. Раскладываем ее по банкам, закрываем крышками (капроновыми).
12. Банки с икрой ставим в темное прохладное место.

Икра будет готова к употреблению уже через 3-4 недели.

С яблоками и томатами

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Томаты 3 кг
• Морковь 700 г
• Сладкий перец 500 г
• Яблоки 500 г
• Лук 400 г
• Душистый перец горошком 10-12 шт.
• Лавровый лист 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Все овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, за исключением лука.
2. Тушим на медленном огне 1 час.
3. Лук мелко режем, обжариваем, добавляем в полуготовой икре.
4. Добавляем душистый перец и лавровый лист.
5. Варим еще 30 минут.
6. Выкладываем икру в стерилизованные литровые банки, и еще стерилизуем 5-7 минут, закатываем.

С майонезом

Вам понадобится:

• Кабачки 6 кг
• Лук 1 кг
• Томатная паста 500 мл
• Растительное масло 1 ст.
• Сахар 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Уксус 9% 4 ст.л.
• Майонез 500 мл
• Перец черный молотый по вкусу

Процесс приготовления:

1. Лук нужно перекрутить на мясорубке и поджарить.
2. Кабачки также пропускаем через мясорубку и добавляем к луку.
3. Смесь ставим на огонь и варим 2 часа, при этом постоянно помешивая (ложка должна быть деревянная).
4. Добавляем томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и уксус.
5. Варим еще 50 минут, добавляем майонез и перец, варить еще 30 минут.
6. Выкладываем в банки и закатываем.

Почитать в тему:

Как делать майонез в домашних условиях