Быстрый рецепт засолки

Для такого быстрого приготовления, нужно иметь:

• Капуста 1 крупный кочан
• Соль 2 ст.л.
• Вода 1-1,5 л
• Сахар 100 г
• Морковь 1 средняя
• Тмин и клюква по вкусу

Процедура приготовления:

1. Нарезаем капусту на кусочки или соломкой.
2. Укладываем в заготовленные трехлитровые банки.
3. Заливаем туда холодную воду.
4. Добавляем соль и оставляем настаиваться в тёплом помещении на пару дней.
5. Рассол сливаем отдельно (не весь).
6. Добавляем в него сахар.
7. Возвращаем рассол в банку и оставляем на денёк.
8. Капусту пересыпаем мелко натёртой морковью.
9. Теперь можно отправить храниться в холодильник

Ещё один способ:

1. Кладем на низ банки крупные листья капусты.
2. Кочан нарезать мелкими кусочками (несколько листочков не трогаем).
3. Нарубленную капусту смешиваем с натёртой морковью и солью, до получения сока (подойдёт к супу). Для употребления как закуски, добавляйте клюкву и тмин.
4. Всё нужно хорошенько утрамбовать в банку и сверху прикрыть отложенными листьями капусты.
5. Банку накрываем марлей, а сверху кладем груз. Готово к употреблению через 2-3 дня.

Засолка капусты в ведре

Для такой засолки нужны:

• Капуста 10 кг
• Брусника 150 г
• Морковь 500 г
• Соль 200 г
• Сельдерей 1 шт.
• Тмин по вкусу
• Яблоки 1 кг

Метод готовки:

1. Капусту нарезаем мелко и добавляем поваренной соли.
2. Отправляем в широкую посуду на один час.
3. Укладываем капусту в ведро и хорошенько утрамбовываем.
4. Верх ровняем и покрываем крупными листочками капусты (не будет портиться).
5. Накрываем всё куском ткани из белого материала, а сверху кладем решётку из дерева (допускается и тарелка соответствующего размера).
6. Кладём гнёт (можно поставить банку с налитой в неё водой).
7. После суток настаивания, решётка уйдёт внутрь сантиметров на 3-5, а сверху будет капустный сок.
8. В момент брожения, капуста выделит газы, которые не очень приятны на запах. Для их устранения протыкайте всю капусту до самого низа острой палкой на протяжении пары дней (пока газы перестанут выделяться).
9.  Капуста будет готова дней через 20, может раньше (зависит от температурного режима).
10. Затем капусту помещают по трехлитровым банкам и отправляют в холодильник.

Почитать в тему:

Как лучше хранить капусту зимой

Соление капусты грузинским методом

Для засолки капусты грузинским способом, необходимо:

• Свёкла столовая 1 шт.
• Острый перец 1 шт.
• Белокочанная капуста 1 шт.
• Вода 1 л
• Соль 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Сельдерей 100 г

Рассмотрим методику приготовления:

1. Берём капусту и режем на квадратики большой формы.
2. Нарезаем тоненькими кусочками свёклу.
3. Измельчаем перец.
4. Также измельчаем сельдерей.
5. Укладываем всё в ёмкость по слоям и каждый пересыпаем мелко натёртым чесноком.
6. Полученную массу нужно залить кипятком, в состав которого входит вода, уксус и соль.
7. Ёмкость должна стоять пару дней, а потом можно ставить в холодильник.

Почитать в тему:

Стерилизация банок и крышек для консервации

Солёная капуста с повышенной остротой

Для такой капусты следует взять такие ингредиенты:

• Капуста 3 кг
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар 200 г
• Перец красный, молотый по вкусу
• Уксус 2,5 ст.л.
• Соль 2,5 ст.л.

Приступим к готовке:

1. Возьмём морковь и измельчим на тёрке.
2. Мелко натрём чеснок.
3. Капусту нужно порезать на кубики не сильно большого размера, хотя можно и на крупные кубики порезать.
4. Берёте кастрюлю и туда наливаете стакан ледяной воды.
5. К ней насыпаем соль, сахар и конечно уксус (всё должно раствориться).
6. Кладем капусту по слоям, а в середину насыпаем заранее натёртую морковь, измельчённый чеснок и добавляем перец.
7. Приготовленным заранее рассолом заливаем капусту и кладём гнёт (если рассола будет недостаточно, для покрытия всей капусты, ничего страшного, скоро сок выйдет и капусту укроет).
8. Капуста должна стоять сутки до готовности.

Почитать в тему:

Как лучше стерилизовать банки и крышки для консервации

Засолка капусты армянским способом

Такой способ засолки капусты не только придаёт солёного вкуса продукту, но даже делает его острее. Капуста этого посола, отлично подойдёт под приготовленный шашлычок или под другое мясное блюдо. Многие рецепты армянской кухни нуждаются в особых ингредиентах, но в наше время возможно достать всё. Количество меняйте по своему желанию и вкусу, ведь одним не нравится чеснок, а другим только корица, в общем можно убирать некоторые компоненты.

Перейдём к составной части рецепта:

• Капуста 2,5 кг
• Перец красный острый 2 шт.
• Вода 3 л
• Лавровый лист 2 шт.
• Кинза 20 г
• Чеснок 50 г
• Свекла 1 шт.
• Листья вишни 100 г
• Корица половина палочки
• Сельдерей 100 г
• Перец чёрный 10 горошин
• Соль 150 г

Начнём готовить:

1. Нужно в начале сделать закваску (кипячёная вода с солью и всеми специями, потом охладить).
2. Капуста нарезается на нужные кусочки.
3. Другие овощи режем колечками.
4. Перец тоже надо порезать на кружочки.
5. Сельдерей режем полосками.
6. Чеснок должен принять вид кубиков.
7. На дно кастрюли (бочки) высыпаем листья вишни.
8. Сверху кладем капусту с овощными прослойками.
9. Всё заливаем прохладным рассолом и держим под гнётом около трёх дней (в тепле). Готово.