Как мариновать чеснок: рецепт со свеклой, моченый, без стерилизации и др.

Маринованный чеснок очень полезный:

  1. Оказывает антибактериальное и антитоксическое воздействие на организм;
  2. Благоприятствует нормализации артериального давления;
  3. Богат на витамины групп А, В, С, Е, К;
  4. Содержит компоненты меди, железа, фосфора, цинка и марганца.
Свежий чеснок может долго сохранять свою свежеть, но спустя 3-4 месяца он становится вялым, дольки желтеют.

Во избежания этого, мы рекомендуем овощ мариновать. К тому же, при обработке он не теряет своих полезных свойств. Маринование чеснока – возможность сохранить полезность овоща и смягчить его запах и вкус. Рецепты приготовления очень просты. Главное, правильно выбрать чеснок. Для этого не подойдет слишком молодой или уже подсохший.

Способы маринования:

  • зубчиками;
  • целыми головками;
  • с добавлением свеклы;
  • с хреном или со стрелками.

Пошаговые рецепты маринования — далее в статье.

Вам понадобятся:
Вариант
1

Быстрый рецепт

Приготовление займет не больше 30 минут.

Ингредиенты:

  • Чеснок 0,5 кг
  • Сахар 30 г
  • Соль 15 г
  • Вода 100 мл
  • 9% столовый уксус 100 мл
  • Специи по вкусу

Будет уместно добавить душистый перец горошком, лавровый лист, майоран, гвоздику, семена укропа.

Приготовление:

  1. Очистите зубчики от шелухи.
  2. Закипятите воду для блоншировки чеснока.
  3. Бланшируйте чеснок 1-2 минуты, сразу после этого остудите его в холодной воде и разложите по стерилизованным банкам.
  4. Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте рассол и залейте им банки с чесноком.
    Если решили добавить в рассол специи, подержите его на 20 минут больше на огне. Так чеснок больше впитает в себя вкус пряностей.
  5. Ждем пока маринад остынет до комнатной температуры и отправляем его в холодильник на три дня.

Маринад готов.

Вариант
2

Чеснок зубчиками

Приготовление отнимет около часа.

Вам понадобится:

  • Чеснок 1 кг
  • Лавровый лист 12 шт.
  • Оливковое масло 0,5 л
  • Острый перец 4 шт.
  • Вода 300 мл
  • Уксус 9% 160 мл
  • Сахар 2 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Специи по вкусу

чеснок с овощами

Приготовление:

  1. Очистите зубчики от шелухи.
  2. В каждую стерилизованную банку положите три лавровых листочка, один кусочек очищенного острого перца.
  3. Разложите по банкам зубчики чеснока и добавьте кипяток. Оставьте его немного промариноваться (10 минут), затем воду можно сливать.
  4. Для маринада: смешайте в любой кастрюле оливковое масло, воду, сахар, соль и проварите 2-3 минуты после закипания.
  5. Разлейте по баночкам. Добавьте к нему еще по 40 мл уксуса.
  6. Закрутите крышками и переверните банки вверх дном, обмотайте одеялом. Дайте время остыть.
  7. Храните в прохладном месте 2-3 недели, после чего можно подавать на стол.
Вариант
3

Маринование стрелок чеснока

Использовать нужно только свежие стрелки, которые еще содержат семенную коробку (для маринования она нам не пригодится).

Понадобится:

  • Стрелки чеснока 1 пучок
  • Соль 2.5 ст. л.
  • Душистый перец 3-4 горошины
  • Гвоздика 2-3 звездочки
  • Уксус 9% 40 мл

Приготовление:

  1. Берем пучок стрелок, режем их на подходящие кусочки (5-10 см);
  2. Равномерно раскладываем по стерилизованным банкам и посыпаем солью и специями;
  3. Для пряностей можно добавить душистый перец и гвоздику;
  4. Заливаем банки крутым кипятком, добавляем 9% уксус и закатываем крышками.
  5. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Спустя 2-3 месяца можно подавать на стол.

Вариант
4

Рецепт "по-украински"

Лучше использовать плотные головки чеснока, без поврежденных и вялых зубчиков. Стрелки можно оставить для красоты, 3-5 см.

чеснок лежит на столе

Что для этого нужно:

  • Чеснок 0,5 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 1 ч. л.
  • Уксус 6% 0,25 л
  1. Складываем в стерильные банки чеснок и соль, добавляем уксус и все заливаем крутым кипятком.
  2. Закатываем крышками и отставляем на время остывания.
  3. 3-4 месяца храним в прохладном месте до полной готовности блюда.
Вариант
5

Со свеклой

Маринованный чеснок с добавлением сока свеклы приобретает красивый розовый оттенок и необычный приятный вкус.

Для приготовления возьмите:

  • Чеснок 0,5 кг
  • Свекла 0,3 кг
  • Соль 1 ст. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Уксус 9% 50 мл
  • Специи и зелень по вкусу
  1. Свеклу натрите на мелкой терке и пропустите через марлю для удаления кашицы.
  2. В полученный свекольный сок добавьте все специи, соль, сахар и уксус.
  3. Доведите маринад до кипения и залейте его в стерилизованные банки с чесноком.

Через три недели заготовка будет готова.

Вариант
6

Моченый чеснок

Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, возьмите молодой чеснок, который вызревает в июне-июле месяце.
  1. Тщательно очистите его от шелухи;
  2. На дно стерильных банок сложите пару листьев черной смородины, хрена и листик вишни;
  3. Добавьте пару веточек укропа и сверху уложите чеснок;
  4. Залейте банки маринадом.

Для приготовления маринада взять:

  • Вода 1 л
  • Соль 100 г

Банку закрываем марлей и выдерживаем пять дней в прохладном месте. Приятного аппетита!

Вариант
7

С хреном

Хрен – источник полезных элементов. В нем содержится клетчатка, эфирные масла, фолиевая кислота, калий, магний, фосфор, железо, витамины групп B, E и С.

Вам понадобится:

  • Хрен 1 кг
  • Головки чеснока 5 шт.
  • Помидори 4,5 кг
  • Сладкий перец 500 г
  • Жгучий перец 1 шт.

чеснок с помидорами на столе

Приготовление:

  1. Томаты и сладкий перец нужно бланшировать 3-5 минут;
  2. Остудить в холодной воде и снять с них кожицу;
  3. Жгучий и сладкий перец очистить от семян, чеснок очистить от шелухи.
  4. Все ингредиенты пропустите через мясорубку.
  5. Полученную кашицу разложите по банкам и закатайте крышками.
  6. Храните в прохладном месте.
Вариант
8

"По-армянски"

Ингредиенты для рассола:

  • Вода 1 л
  • Соль 45 г

Для маринада:

  • Вода 1 л
  • Яблочный уксус 100 г
  • Соль 45 г
  • Сахар 45 г
  • Черный перец горошком 6-8 шт.
  • Душистый перец горошком 4-5 шт.
  • Звездочки гвоздики 2-3 шт.
  • Перепонки грецкого ореха 2-3 шт.
  • Сок белого винограда по вкусу

Приготовление:

  1. Возьмите свежий чеснок, не очищая его от шелухи и не обрезая стрелки, положите на 15 дней в темное место для просушки;
  2. Удалите корневую часть и обрежьте стрелки, оставляя длину в 3-5 см. В любой кастрюле, залить чеснок сырой холодной водой, накрыть марлей и оставить на сутки настаиваться;
  3. Слейте воду, очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и хорошо (три раза) прополощите головки чистой прохладной водой;
  4. Чеснок разложите по банкам и залейте рассолом. Оставьте настаиваться сутки, после этого в течение 21 дня меняйте рассол на новый каждые сутки;
  5. На 22 день слейте рассол, а чеснок залейте приготовленным маринадом и оставьте настаиваться 15 суток;
  6. На 16 день слейте маринад (он нам еще пригодится), а чеснок залейте соком винограда на семь суток;
  7. На восьмой день слейте виноградный сок, а чеснок залейте маринадом, который вы сохранили с предыдущего этапа;
  8. Еще пять дней – закуска готова.

Такой вид маринования еще называют «Царским».

Вариант
9

Без стерилизации

Если вы не планируете хранить закатанный чеснок до весны, то банки можно не стерилизовать. Он сам по себе отлично справляется с обеззараживанием окружающей среды, благодаря антибактериальным веществам в составе.

Универсальный рецепт маринования без стерилизации:

  • 70% уксус 3 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 1,5 ст. л.
  • Вода 1 л
  • Гвоздика, корица по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Перец горошком (черный, душистый) по вкусу

Приготовление:

  1. Все ингредиенты, кроме уксуса, смешать и прокипятить;
  2. Залить маринадом чеснок и оставить на 10 минут;
  3. Слить маринад для повторного кипячения. На этот раз добавить уксус;
  4. Снова залить чеснок маринадом и закатать банки крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.


Видео к материалу



Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

1 Да Нет 0