Утро, чашечка ароматного кофе, воздушный и хрустящий десерт, а за окном виднеется Эйфелева башня. А вы бы хотели так начать свой день?
Для этого необязательно ехать во Францию, Париж можно устроить и в домашних условия, приготовив безе. Происхождение этого лакомства по одной из версий, принадлежит швейцарцу Гаспарини, который не зная куда деть белки, взбил их с сахаром и запек. Поскольку эта история происходила в городе Майринген, отсюда и происходит второе название десерта – меренга.
Существуют разные традиции приготовления: итальянский, французский, швейцарский. Мы рассмотрим классические рецепты выпечки воздушного безе.
Необходимые ингредиенты:
- Белок 2-4 шт.
- Сахар 150 г
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Растительное масло 1ч.л.
- Лимонный сок 2 капли
- Топпинг
Салют, Франция
Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар чайной ложкой и пару капель лимонного сока. Взбивать, желательно миксером, но на небольшой скорости и до образования пышной пены. Затем кондитерским корнетом выкладываем на противень и выпекаем 30-60 минут в духовке, разогретой до 100 С , что бы полностью меренга стала сухой.
Добро пожаловать в Швейцарию
Уникальность этого рецепта заключается в том, что белки с сахаром взбиваются на водяной бане, и смесь получается густой. После, ее выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают. Получаются нежные безе кремового цвета.
Чао, Италия
Итальянская меренга отличается тем, что в горячий сахарный сироп вводятся белки. И лакомство начинает застывать в течении 1,5-2 часа и не требует выпечки. Готовый результат обладает нежной и гладкой текстурой. Но, не забудьте про абсолютную чистоту посуды перед приготовлением, чтобы получить отличный результат!
"Киевский торт "
Поскольку, мы уже рассмотрели особенности национального приготовления безе в разных странах, мы можем с его помощью смело испечь,что–нибудь интересное.Почему бы и нет? Давайте начнем с киевского торта, для которого необходимо:
- Белки 10 шт
- Желтки 10 шт
- Сахар (для коржей) 400 гр
- Мука 100 гр
- Орехи 100 гр
- Ванильный сахар 2 пакетика
- Масло 300 гр
- Молоко 350 гр
- Какао 20 гр
- Коньяк 2 ст. ложки
- Сахар ( для крема) 350
- Итак, сначала готовим безе–коржи, но помним, что после того, ка взбили белки,чтобы они не опали, добавляем муку и мелко нарезанные орешки.
- Далее, ровняем коржи и ставим выпекать их одновременно на 120–150 градусов, в течении 1,5–3 часов.
- А теперь ждем, чтобы коржи остыли.
- После этого начинаем готовить крем: в кастрюлю заливаем молоко, добавляем сахар и ждем когда закипит.
- В отдельной посуде растираем 10 желтков и вливаем медленно часть горячей молочной смеси к яйцам, размешиваем, вылив в кастрюлю опять ставим на огонь помешивая и доведя до кипения.
- После молочный сироп охлаждаем.
- Затем взбиваем масло с ванильным сахаром и добавляем прямо в прохладный сироп. Крем, а именно в его треть добавляем какао и перемешиваем– она нам понадобиться для украшения верхнего коржа. А в остальную часть добавляем чуток коньяка и взбиваем.
- И, можна украшать торт, добавив разные вкусности: фрукты, цукаты, или нарисовав цветочки.
Заключение
Безе с легкостью можно назвать универсальным десертом, ведь его можно использовать в качестве крема к фруктовым тортам или декора, и просто подавать к горячим напиткам. Существует много известных лакомств с меренгой, таких как: макаронс, десерт Павлова и классические Графские развалины. Помимо этого, печенье отлично сочетается с ягодными, карамельными и шоколадными топпингами.
Что тут еще можно добавить, прошу за стол, кофе уже стынет!
