Как сделать классический домашний майонез, «Провансаль», диетический и др.

Майонез — дефицитный продукт в советское время и совсем обыденный сегодня. Если раньше его продавали в единственном виде, а покупали только для салатов на праздник, то сейчас о разнообразии никто и не задумывается.

Этот вкусный кремообразный соус подходит к любому блюду и салату. Но, к сожалению, для более выраженного вкуса и длительного хранения в него добавляют разные пищевые добавки и консерванты, не всегда безвредные. По этой же причине диетологи не рекомендуют часто употреблять данный продукт.

Вы удивитесь, но майонез может быть полезным – достаточно сделать его на собственной кухне. Причем готовится он быстро, получается ничуть не хуже магазинного и даже вкуснее, а о пользе и говорить не будем.

Вам понадобятся:
Совет
1

Ингредиенты

Классический рецепт майонеза состоит всего из двух главных ингредиентов: свежих яиц и растительного масла. Чаще всего к ним добавляют соль, сахар, горчицу и лимонный сок.

Но на этом не обязательно останавливаться – используя сухие травы, зелень, специи, грибы, сыр, свежие и маринованные овощи, чеснок, экспериментируя с маслом, можно добиваться потрясающий вкусов и удивить самых искушенных гурманов домашними соусами. Их можно добавлять в разные блюда. Например, с сырным соусом получаются очень вкусные помидоры. Не оставят никого равнодушным креветки в чесночном соусе. shutterstock_1450010651-630x420Подготовьте необходимые продукты, глубокую миску, блендер и приступайте к приготовлению настоящего майонеза в домашних условиях.

Рекомендуем начинать с базового варианта. Доведите его до совершенства согласно своим вкусовым предпочтениям, а уже потом переходите к более сложной рецептуре или вносите свои изменения.

Совет
2

Процесс

Способ приготовления остается неизменным в любом случае. Достаточно запомнить несколько простых шагов:

  • в посуду положите желтки (или целые яйца);
  • посолите (поперчите/подсахарите, если надо);
  • миксером, блендером или венчиком взбейте все до однородной консистенции;
  • не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте масло;
  • добавьте лимонный сок, уксус или другие приправы и еще раз все перемешайте.

Соус mayonnaise готов!как готовить майонезПришло время узнать парочку лучших рецептов, по которым получается очень вкусный домашний майонез.

Совет
3

Классический

Самый простой рецепт майонеза своими руками.

Возьмите:

  • Желтки 2 шт
  • Подсолнечное масло рафинир. 130 мл
  • Горчица, соль, сахар по 0,5 ч. ложки
  • Лимонный сок 1-2 ч. ложки или по вкусу

классический рецепт майонеза_Evrikak.ru

Совет
4

Из целых яиц

Ингредиенты:

  • Яйцо 1 шт.
  • Подсолнечное масло рафинированное 130 мл
  • Горчица, соль, сахар по 0,5 ч. ложки
  • Сок лимона по вкусу или 1 ст. ложка

как готовить майонез

Совет
5

С перепелиными яйцами

Ингредиенты:

  • Яйцо перепелиное 6 шт.
  • Горчица 1 ч. ложка
  • Перец черный 1 ст. ложка
  • Соль, сахар по 0,5 ч. ложке
  • Масло растительное 100 мл
  • Лимонный сок 1,5 ч. ложки

как приготовить домашинй майонез_Evrikak.ru

Совет
6

Домашний «Провансаль»

  • Яйцо 1 шт.
  • Растительное масло 200 мл
  • Уксус 1 ч. л.
  • Горчица 1 ч. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Перец черный
  • Базилик сушеный

Обязательное условие: все составляющие должны быть одинаковой температуры – либо комнатной, либо из холодильника.
При этом хозяйки отмечают, что оптимальная температура – около 12 градусов.

Совет
7

Советский

Многие с ностальгией вспоминают вкус советского майонеза. Хватит вздыхать – давайте его приготовим своими руками!

  • Молоко 150 мл
  • Оливковое масло 150 мл
  • Горчица 1 ч. л.
  • Сок лимона 2 ч. л.
  • Загуститель для сливок 1 п.
  • Соль 0,5 ч. л.

как готовить майонезМолоко взбить с маслом до состояния эмульсии. Следующий этап – горчица. Затем – сок, соль и загуститель, не более половины минуты.

Наслаждайтесь вкусом детства!

Совет
8

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • Яйцо 1 шт.
  • Масло (оливковое) 200 мл
  • Лимон (сок) 1 шт.
  • Уксус (яблочный) 1 ст. ложка
  • Соль, перец по вкусу
  • Горчица 1 ч. ложка
  • Сахар ½ ч. ложки

домашний майонез_Evrikak.ru

Совет
9

Диетический на молоке без яиц

Ингредиенты:

  • Оливковое масло 300 мл
  • Обезжиренное молоко 150 мл
  • Горчица 100 гр
  • Уксус или лим. сок 1 ч. л (л. с. - 1 ст. л)
  • Соль, сахар по вкусу

майонез в домашних условиях_Evrikak.ru

В процессе приготовления диетического майонеза молоко с маслом взбивать блендером (!) до состояния эмульсии. И только потом добавлять специи и уксус.

Совет
10

Постный

Пригодится для тех, кто сидит на диете или придерживается христианских постов.

Если вы используете для салата консервированный горошек или фасоль, не спешите выливать рассол – используйте его по лучшему назначению.

  • Рассол 150 мл
  • Масло подсолнечное 350 мл
  • Сахар 1 ч.л. с горкой
  • Соль 1 ч. л.
  • Лимонный сок 1 ч. л.
  • Яблочный уксус 1 ч. л.

как готовить майонезСлитую с горошка жидкость пару секунд сбить вместе с уксусом, соком лимона, сахаром и солью. Затем постепенно добавлять масло, продолжая взбивать до нужной консистенции.

Этот майонез хранится в холодильнике в течение недели.

Совет
11

Рисовый

Абсолютно вегетарианский соус, приготовленный на основе вареного риса. Если он вам понравится, можете сделать еще гороховый майонез.

  • Готовый рис 100 г
  • Масло растительное 200 мл
  • Горчица 1 ч. л.
  • Сок лимона или уксус 1 ст. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.

Отварите круглозернистый рис, остудите его и, соединив с половиной нормы масла, измельчите блендером. Добавьте горчицу и еще раз взбейте.как готовить майонезТеперь возьмите венчик и с его помощью интенсивно перемешивайте соус, вливая тонкой струйкой остальное масло. Перетрите через сито для более однородной консистенции. Приправьте остальными ингредиентами и оставьте на 10 минут. Потом попробуйте и доведите до вкуса.

По желанию, в такой майонез можно добавлять зелень, чеснок, корнишоны или каперсы.

Совет
12

На муке

Еще один вариант постного нежирного соуса. При этом его необычный состав ничем не проигрывает оригинальному рецепту.

  • Мука 1 ст.
  • Вода 3 ст.
  • Оливковое масло 8 ст. л.
  • Лимонный сок 3 ст. л.
  • Горчица 3 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Соль 2 ч. л.

Муку тщательно растираем с небольшим количеством воды, а потом вливаем остальную. Поставьте на огонь или в микроволновку и доведите до закипания, периодически помешивая. Остудите.как готовить майонезОтдельно соедините остальные продукты и около 2 минут взбейте их миксером. Затем порциями добавляйте заварное тесто, продолжая взбивать. Вот и все – необычный домашний майонез готов!

Совет
13

Ореховый

Опять же, постный, но в отличие от предыдущего рецепта, этот соус сытный с необычным ореховым вкусом.

  • Чищенные грецкие орехи 1 ст.
  • Растительное масло 125 мл
  • Лимонный сок 3 ст. л.
  • Горчица 1 ч.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сахар 2 ч. л.
  • Чеснок 1 зуб.
  • Вода 0,5 ст.

Орехи измельчите в мелкую крошку. Соедините их с сахаром, солью, горчицей и 2-3 ложками воды. Вбивайте продукты, постепенно вливая масло.как готовить майонез
Добавьте чеснок, сок и опять включите блендер, медленно доливая оставшуюся воду.

Пробуйте, доводите до желаемого вкуса добавляя специи или кислоту, и зовите родных!

Совет
14

Яблочный

  • Кисловатое яблоко 1 шт.
  • Яблочный сок 100 г
  • Яблочный или обычный уксус 1 ст. л.
  • Горчица 1 ч.л.
  • Растительное масло 70 г
  • Крахмал 0,5 ст. л.
  • Сахар 0,25 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Смесь перцев щепотка
  • Мускатный орех по вкусу

Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать, сложить в кастрюльку, залить уксусом, 50 г сока, солью и сахаром и протушить под крышкой до мягкости. Затем крышку снять и выпарить лишнюю жидкость.как готовить майонезДаем горчицу, специи и взбиваем. Отдельно смешиваем остаток сока с крахмалом, вливаем его к нашему пюре и немного провариваем.

Затем массу нужно охладить и взбить уже миксером, буквально по капле добавляя растительное масло.

Соус получается, ну очень вкусным, а еще обязательно попробуйте использовать его для маринадов и запекания.

Совет
15

Чесночный по-испански

  • Оливковое масло 200 мл
  • Яйцо 1 шт.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Соль щепотка

Чеснок мелко режем и помещаем в чашу вместе с остальными ингредиентами.как готовить майонезБлендером нужно прижать ко дну яйцо и, не отрывая от дна, вбивать до образования эмульсии. Потом крыльчатку можно приподнять.

Несколько минут и вы сможете попробовать майонез а-ля alioli.

Совет
16

Маленькие хитрости

У каждой умелой хозяйки со временем появятся свои тонкости приготовления и «секретные» ингредиенты. С другой стороны, никто не застрахован от ошибок, которые не лучшим образом влияют на конечный результат.

Напоследок дадим вам парочку полезных советов:

  • Посуда должна быть чистой. Также используйте чистую и сухую ложку, набирая готовый соус из банки.
  • Лучше, чтобы все продукты были комнатной температуры.
  • Терпение, терпение и еще раз терпение. Это относиться к добавлению масла. Вливать тоненькой струйкой. Как бы ни хотелось ускорить процесс, масло должно добавляться по чуть-чуть, особенно на первых этапах.
Чем больше масла вольется, тем гуще будет майонез.
  • Для разжижения слишком густого соуса добавьте 1-2 ч. ложки теплой или хорошо горячей воды.
  • Сок лимона всегда можно заменить уксусом (1 яйцо — 0,5-1 ч. ложка уксуса).
  • Более пикантный и острый вкус даст горчичный порошок вместо горчицы.
  • В идеале использовать оливковое масло, но вполне подойдет и подсолнечное. Главное – и то, и другое должно быть рафинированным. Имейте в виду, что оливковый продукт может немного горчить.
  • Если в процессе масло отслоилось, все можно исправить. В новой емкости взбивается желток и уже к нему по ложке добавляется расслоившаяся масса.

как готовить майонез

  • Майонез домашнего приготовления хранится в холодильнике не более 7 дней. Поэтому не стоит его делать целыми ведрами.
  • Вместо чаши блендера используйте обычную банку – вы сможете просто накрыть ее крышкой, не потеряв ни грамма соуса.

Комментарии экспертов

Антон Форов, старший повар в ресторане французской кухни "Мона Лиза"
Приготовление майонеза – совсем несложный процесс. Тем не менее, большинство людей все равно покупают его в магазинах, хотя такой продукт содержит очень много химических веществ и вредит здоровью. Добавлю еще, что с помощью некоторых ингредиентов можно разнообразить вкус майонеза. Если добавить чеснок, у майонеза появится пикантный, чуть островатый вкус, который отлично подойдет к мясным блюдам. Если к соусу добавить зелень (петрушка, базилик, укроп), он подойдет к рыбным блюдам. Соус с мелко рубленными оливками прекрасно сочетается с картофелем. Майонезом с сыром можно заправлять овощные салаты. А майонез с цедрой лимона подойдет к морепродуктам. Приятного аппетита!

Видео к материалу

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

285 Да Нет 17

загружаем...