Как варить горох нут: разные рецепты

Нут — мало известная полевая культура из семейства бобовых. В одном его стручке находится до 3-х горошин средних размеров, а сам стебель в высоту может достигать 50 см. Основным местом выращивания этой культуры являются страны с засушливым климатом Средней Азии – из-за его маловосприимчивости к большинству болезней и вредителей, а также засухоустойчивости.

На Украине на сегодняшний день под посевы нута отводятся небольшие площади, но, тем не менее, он, как и все бобовые растения, пользуется большой популярностью в кулинарии. Он отличается от гороха запахом и вкусовыми качествами, а также особенностями приготовления.

Совет
1

Как очистить горошины

Если специфика блюда требует удаления оболочки, то предварительно около часа нут варят. Затем охлаждают в проточной воде и снова высыпают в воду (но только очень холодную), а потом руками снимают с него кожицу. Очистки вместе с водой выливают, а к горошинам добавляют воду и ставят на огонь готовить. 

Такой нут используют в приготовлении супов или плова, либо как гарнир к салатам.

pTCTKMg

Совет
2

Как сварить нут

Перед началом приготовления нут нужно замочить в небольшом объеме холодной воды из расчета — 3-4 стакана воды на стакан гороха. Это необходимо не только для скорейшего приготовления блюда, но и для избавления от ненужных веществ, которые находятся в кожице.

Время замачивания — от 8 до 12 часов. После можно приступать непосредственно к приготовлению. Высыпают нут в чистую воду и варят около 1-2 часов.

Есть один нюанс – соль при варке нельзя добавлять раньше, чем за полчаса до окончания процесса. А если необходимо чтобы нут был приготовлен не целыми горошинами, а в виде пюре – то соль не добавляют вовсе.

chickpea-390707_1280

Совет
3

Мясной нут

Рецептов за долгие века у разных народов сложилось множество — мы рассмотрим самые быстрые и распространенные.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • Нут 300 гр.
  • Морковь большая 1 шт.
  • Лук 4-6 шт.
  • Мясо (любое) 500 грамм
  • Приправы и соль по вкусу

Для начала замачиваем нут на сутки в большом количестве воды. На следующий день в отдельную кастрюлю заливаем 4 литра воды и кладем туда мясо, разделенное заранее порционно. При закипании воды, снимаем шум. Убавляем огонь до минимального и засыпаем в кастрюлю нут, заранее вылив от туда всю жидкость.

Варим в районе двух часов. Нут должен получиться мягким, но не разварившимся. Пассируем лук и морковку в течение 5 минут и добавляем в наше блюдо за 15 -20 минут до готовности. Перед самой подачей на стол солим и приправляем по вкусу. В качестве приправ используем: базилик, майоран, тмин. В концовке получается очень сытное и ароматное блюдо.

chickpea-616386_1280

Совет
4

Нут-шурпа с бараниной

Нам понадобятся:

  • Баранина 1 кг
  • Нухут 200 г
  • Подсолнечное масло 50 г
  • Картофель 6 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Головка чеснока 1 шт.
  • Помидор 3 шт.
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Капуста белокочанная 150 г
  • Морковь 5 шт.

Наливаем в казан подсолнечное масло и подогреваем. Потом ложем туда мясо и 2 измельченных луковицы и жарим до золотистости. Добавляем соли и перца по вкусу.

Затем вливаем в казан кипяченную воду, доводим до кипения и ложем туда целый зубчик чеснока и оставшийся лук, разрезанный на четвертинки. По прошествии 15 минут высыпаем нухут, который уже ранее замачивался. Также добавляем в казан морковку, порезанную монетками и варим все около часа на малом огне.

По прошествии часа ложем помидоры (порезанные на 6 долек), перец болгарский (порезанный на 4 дольки) и порубленную капусту. Варим еще около 30 минут до полуготовности нухута. Пробуем на вкус – при необходимости добавляем соли и перца.

Еще через 30 минут высыпаем в казан крупно порезанный картофель. После того как он сварится, выключаем огонь. Но за 10 минут до этого добавляем порезанную зелень.

Важные нюансы:

  •  готовить нухут-шурпу нужно только на медленном огне, чтобы бульон вышел как бы томлёным;
  • ни в коем случае не заменять другими ингредиентами нухут и баранину.
Совет
5

Конфеты

Для них нам понадобятся:

  • Варенный нут 1,5 стакана
  • Мёд 3 ст.л.
  • Паста ореховая или кунжутная 3 ст.л.
  • Ванилиновый сахар щепотка
  • Соль щепотка
  • Чёрный шоколад 255 г

Вкус конфет будет напоминать халву в шоколаде, но гораздо мягче и нежнее.

Выйдет 30 штучек.

  1. Мёда и ореховой пасты берем 3 ст. ложки без горки (чтобы масса была не жидкой), добавляем туда всё, кроме шоколада, и взбиваем до однородности кухонным комбайном.
  2. Потом натираем 2 ст. л. шоколада, добавляем его в смесь и перемешиваем.
  3. Скатываем из получившейся массы шарики по 2 см в диаметре, предварительно смочив пальцы в воде.
  4. Убираем шарики на 1 час в морозилку для затвердения.
  5. Далее топим на водяной бане оставшийся шоколад и тем временем вынимаем из морозилки шарики и обмакиваем в шоколаде.
  6. Доставать конфетку лучше всего шпажкой и выкладывать на ситечко, чтобы шоколад высох.

dessert-813278_1280

Заключение

Заключение

Различные нации нут называют по-разному: бараний или турецкий горох, шиш, а еще нахат или нухут. В наших краях его недооценивают, хотя из него можно гораздо больше приготовить всевозможных блюд, чем из распространенного гороха. Например, приготовленный со специями нут вполне бы заменил соленый арахис, а домашние конфеты из нухута – купленные в магазине.


Комментарии экспертов

Николай Осинчук, шеф-повар с 2004 г
Горох нут врачи советуют включить в рацион. В этом продукте содержится большое количество полезных веществ. Он нормализирует уровень сахара в крови, стимулирует мозговую деятельность и улучшает цвет кожи.

Я предложу любимый рецепт моей семьи – салат с нутом. Подготовьте:
- 1 стакан нута,
- 1 шт. сладкого перца,
- 1 шт. куриной грудки,
- 1 авокадо,
- оливковое масло
- зелень.
Нут предварительно замочить в воде на 4 часа. А затем сварить. Целый перец запекать в духовке 15 мин, остудить, снять кожуру и удалить семена. Курицу посыпать специями и обжарить на оливковом масле. Далее все продукты нарезать небольшими кубиками и перемешать с нутом. Рекомендую в качестве заправки использовать оливковое масло.

Видео к материалу

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

3 Да Нет 1

загружаем...