Как заточить ножи и продлить их остроту

Наверное, в наше время уже нельзя представить современную кухню без ножа. Но как бывает обидно, когда во время приготовления праздничного блюда или простого семейного обеда, нож оказывается плохой заточки и ничего не режет. «Что тут такого, следует просто заточить нож», — скажете вы. Но даже невзирая на, казалось бы, лёгкость процесса, правильно затачивать ножи умеют далеко не все. А при недостаточном знании и опыте можно даже сломать лезвие или ещё сильнее затупить его.

Тупой нож доставляет массу неприятностей, требуется больше прилагать усилий для нарезки продуктов, качество нарезки получается плохим. Нож будет рвать продукты. Их подача к столу явно не будет блистать красотой. К тому же, тупой нож при нарезании часто соскальзывает с предмета, потому может травмировать человека. Наточенный нож обеспечит качественную нарезку, её красоту и сбережёт руки от порезов.

Для затачивания ножей нужно использовать определённые инструменты и придерживаться необходимых правил. Обо всём по порядку.

Вам понадобятся:
Совет
1

Приспособления и инструменты для затачивания

Чтобы лезвие ножа было заточено правильным способом и его качество долгое время оставалось высоким, нужно иметь терпение и приобрести соответствующие инструменты:

  1. Мусат. Предмет изготовленный из стального сплава или керамики, по своей форме похож на напильник. На стальной поверхности мусата расположены небольшие борозды с направлением к оси, а керамические борозды ещё тоньше.
  2. Точильный камень. Наверное, самый популярный инструмент. Структура его бывает разной: среднезернистой, тонкой и крупнозернистой. Во время заточки ножа меняют виды структур камней в зависимости с этапами.
  3. Бумага наждачная. Её закрепляют на какой-нибудь твёрдой основе и используют так же как точильный камень. Для целостности ножевого полотна, используйте только наждачку с мелкой зернистостью и водостойкую.
  4. Точилка механическая. Это предмет с дисками из металла (2 ряда), которые помещены в корпус из пластика. Такой точилкой научится пользоваться даже ребёнок, плюс нож в ней всегда находиться под нужным углом (20-30 градусов).
  5. Точильный набор. Специальной прибор с выставлением нужного угла затачивания. Его использование придаёт скорости и комфорта.
  6. Точилка электрическая. Она легко определяет угол и нужную интенсивность процесса затачивания.
  7. Станок точильный. Абразивные круги (разной зернистости) вращаются и быстро затачивают ножевое полотно, придавая ему высокую степень остроты.

Приспособления и инструменты для затачивания

Каждый способ хорош по-своему, подробно разберём лишь некоторые.

Совет
2

Особенности заточки мусатом

Мусат — это специальный стержень, оснащённый ручкой. Прибор используют в основном уже после заточки, для выравнивания лезвия и доведения его до безупречной остроты. Мусаты бывают керамическими, металлическими и алмазными.

Керамические мусаты также, как и алмазные, тонкие по своему строению и в основном нужны для шлифовки сторон лезвия и его острия. Мусаты из металла изготовлены с насечками. Они способствуют выравниванию ножевого лезвия.

По форме мусат бывает гранённым или с закруглёнными боками.

Форма не влияет на качество заточки (каждый выбирает её под себя). В домашних условиях хватит и длины в 20-25 сантиметров.

Правила использования мусата:

  • Мусат взять за ручку и хорошенько упереть его острый конец в плоскость стола (предмет должен стоять вертикально).
  • Берём нож и направляем его лезвием вниз.
  • К мусату лезвие должно прикладываться под определённым углом (лучше в 25 градусов).
  • Руку с ножом двигаем вниз и к себе (нож должен оттачиваться по всей плоскости, у какой-нибудь стороны).
  • Начинать затачивание от основания ручки ножа до его кончика.
  • Раз с одной стороны, раз с другой (противоположным боком).

Заточка ножа при помощи мусата

Не прикладывайте большой силы, всё делайте легко. Можно подтачивать ножи ежедневно.

Только не используйте мусат для полного затачивания, он нужен только для поддержки остроты.

Совет
3

Использование точильного камня

Самый распространённый способ затачивания лезвий — заточка специальным камнем. Он изготавливается с помощью искусственных и естественных материалов. У него абразивная структура с различной зернистостью.

Напыление камня может быть: алюминиевым, алмазным и керамическим. Мелкие зёрнышки камня стирают металл лезвия и затачивают его. Камни бывают масляными и водяными.

Правила использования точильного камня:

  1. Перед затачиванием ножа, нужно камень смочить определённым маслом или простой водой (чтобы он не забивался остатками металла).
  2. Взять сначала камень с большой зернистостью и укрепить на столе.
  3. Под углом расположить на поверхности камня ножевое лезвие.
  4. Одна рука должна следить за углом затачивания, а другой держать нож за ручку и прижимая лезвие к камню, плавно водить ножом вдоль его (смещая к острию).
  5. В конце движения немного поднимайте ручку (будет хорошая равномерность заточки).
  6. Сначала так затачиваем одну сторону, а затем другую.
  7. Следите, чтобы режущая кромка ножа шла впереди.

Заточка ножа точильным камнем

После затачивания увидите небольшие заусенцы (не отламывайте). Устраните их камнем со средней зернистостью, а затем таким же способом доведите нож до идеала на мелкозернистом точильном камне.
Кстати, с наждачной бумагой процесс тот же.

Совет
4

Выбираем правильный угол затачивания

Какой выберете угол, так и будет заточен ваш нож. От этого показателя полностью зависит твёрдость лезвия ножа и его острота. Как вы понимаете, в дальнейшем это влияет на качество нарезания домашней продукции.

Правильный угол затачивания можно установить самому. Требуется взять ножницы и, раскрыв их, среди лезвий расположить нож (остриё должно плотно прилегать, чтоб не было щелей). После измерения угла среди лезвий ножниц устанавливаем ножевой угол затачивания.

Если затачиваете скальпель или бритву (острота их повышена), то угол составит 10-17 градусов. Обычные бытовые ножи в основном имеют угол заточки равный 25 градусам.

С такой заточкой можно использовать данные ножи для нарезания большинства продуктов. Туристические, рыбацкие и охотничьи ножи требуются для усиленной работы с материалами, которые достаточно тяжело режутся, их затачивают под большим углом (около 30 градусов). С таким же углом происходит заточка больших кулинарных топориков (которыми разделывают большие части мяса и твёрдые кости). Ножи, которыми режут ковры, картон, шланги и другие твёрдые предметы, затачивают держа угол в 40 градусов.

Выбираем правильный угол затачивания

Стоит сказать, что маленький угол затачивания способствует большой остроте лезвия, а большой угол дольше сохраняет нож острым.

Совет
5

Как продлить остроту ножей

Чтобы острота ножей длилась долго, нужно придерживаться нескольких основных правил эксплуатации:

  • Ножи нельзя хранить в вместе с другими предметами кухонного обихода (ложками, вилками и т.д.). Лезвие при хранении трётся об части этих предметов и появляются небольшие зазубрины (совершенно незаметные). Поэтому нож быстро становится тупым. Лучше храните в отдельном чехле и в индивидуальном месте на подставке из дерева.
  • Всегда промывайте нож после каждого использования и тщательно вытирайте.

 Как продлить заточенные качества ножей

  • Как можно меньше используйте нож под напором воды (структура портится). Особенно это касается горячей воды (она ускоряет реакцию).
  • Режьте продукты только на натуральных деревянных досках (другие материалы разрушают лезвие ножа).
  • Используйте ножи аккуратно. Большинство продуктов содержат в своём составе кислоту и разрушают металлические ножи. Лучше тогда используйте современные — керамические.


загружаем...

Видео к материалу


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

2 Да Нет 0