Блюда из свиной печени: 11 вкуснейших рецептов

Свиная печень – один из относительно недорогих и достаточно вкусных мясных продуктов, который может не только разнообразить домашнее меню, но и скрасить любой праздничный стол. Ее можно жарить, запекать, делать блины, подливы, торты и многое другое. Кроме того, печень свиньи является ценнейшим источником протеинов, многих витаминов и микроэлементов, среди которых особое место занимает железо, поскольку его недостаток в организме человека может стать причиной серьезного заболевания – анемии. Также следует отметить, что она довольно проста в приготовлении, достаточно только знать некоторые секреты.

Вам понадобятся:
1

Рекомендации перед приготовлением

Перед тем, как приступить непосредственно к готовке блюда, отметим некоторые моменты, а именно:

  • Отдавайте предпочтение свежему продукту, а не замороженному.
При покупке акцентируйте внимание на состоянии поверхности печени – она должна быть чистой, гладкой, без грязи, повреждений и быстро восстанавливать свою форму при нажатии.
  • Перед приготовлением нужно вырезать большие прожилки, поскольку именно их наличие в блюде может быть результатом появления горечи.
  • Чтобы без труда снять пленку, промойте субпродукт под проточной водой и на 20 секунд залейте кипятком.
  • Печенка получится мягкой и нежной, если ее заранее порезать и замочить в молоке, желательно холодном, на 45 минут или прохладной воде на 1,5 часа. Также хозяйки рекомендуют посыпать кусочки содой, оставить на час и хорошо промыть.
  • Чтобы сварить цельную свиную печенку, ее надо предварительно очистить и вымочить. Затем поместить в кипяток и варить около 40 минут.
  • Жареное блюдо солите только после приготовления, так вы сохраните его сочность.

jW2OJdg

Частые “вопросы-ответы”

  • Замочите продукт на 3 часа в молоке или прохладной воде. Жидкость рекомендуют менять каждый час. Удалите из печенки пленку и жилы. Опускайте печень в кипяток.
    Свиную печень для ребенка нужно варить 50 минут.

  • Легкие малокалорийны, легко усваиваются организмом. Готовятся они отдельно от печени. Сначала их необходимо отварить. В процессе варки они всплывают на поверхность, поэтому сверху кладут груз.

  • Почки имеют специфический вкус, который усиливается в зависимости от возраста животного. Рекомендуется покупать почки молодых животных. Они более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ. На поверхности почек слой жира, который перед приготовлением необходимо удалить. Перед обжариванием их лучше нарезать толстыми ломтиками или разрежать на две части, чтобы они не высыхали и не становились жесткими, удалить имеющиеся внутри трубки и пленки, а затем либо вымочить, либо обдать кипятком, либо замариновать в молоке вместе с печенью.

  • Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой части сердце обернуто жиром. И жир, и жесткие трубки, как правило, удаляют еще до того, как сердце отправляют на продажу. При покупке обратите внимание, чтобы в сердечных камерах не было сгустков крови. Свиное сердце небольшего размера, поэтому его можно готовить целиком. Оно достаточно твердое, но не грубое и по вкусу напоминает обычное мясо. Его чаще всего варят или жарят.
    Сначала его заливают подсоленной водой, доводят до кипения и сливают жидкость. Затем снова заливают водой и варят до готовности. Оно должно быть мягким. Соус для этого блюда готовится на сливках или молоке.

2

Печень тушенная с овощами

Подготовьте такие ингредиенты:

  • Печень свиная 600 г
  • Помидор 1 шт.
  • Зелень по желанию
  • Репчатый лук 1 или 2 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Морковь 1 шт.
  • Печень нарезаем на части и заливаем молоком.
  • Овощи моем и чистим. Луковицы режем на полукольца или кольца, помидор – на маленькие кусочки, чеснок – также кусочками, морковь натираем на крупную терку или нарезаем кружками.
  • На сковородку наливаем небольшое количество масла и разогреваем. Сначала выкладываем чеснок на 2 минуты, а затем добавляем лук, не закрывая крышкой.
  • Как только чеснок и лук приобретут золотистый вид, выкладываем морковь, не забывая перемешивать.
  • Затем выкладываем помидоры, добавляем соль и специи (какие больше вам нравятся). Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 5-6 минут, помешивая.
  • На другую сковородку выкладываем печень, предварительно просушенную от молока на бумажном полотенце. Обжариваем на большом огне максимум 5 минут, не забывая переворачивать каждый кусок.
  • Добавляем наши овощи, мешаем и даем еще 5 минут протушиться.
  • Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

YdmzmvT

3

Со сметаной

Ингредиенты:

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сметана 4 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Вода 1-2 ст.
  • Свиная печень 500 г
  • Растительное масло для жарки
  • Печень разрезаем на части, раскладываем в глубокой посуде и заливаем молоком. Даем время, чтобы вышла горечь.
  • Подготавливаем овощи: морковь очищаем и натираем на крупную терку, лук режем на полукольца (можно на кольца).
  • Ставим сковородку (желательно глубокую) на большой огонь, чтобы она накаливалась, заранее помазав маслом.
  • Раскладываем кольца луковицы и морковь. Доводим до полуготовности.
  • Далее всыпаем печень и обжариваем приблизительно 4-5 минут, пока она не поменяет цвет. Затем добавляем сметану и заливаем кипяченой водой немного выше всего содержимого.
  • Закрываем крышкой, устанавливаем огонь на минимум и протушиваем где-то 20 минут.
  • Солим и доводим до готовности.

Sx3QLus

  • Приготовление очень простое:
    1) Свиную печень нарезать на кусочки. Поставить жариться минут на 10-15. Печень готовится очень быстро. А если ее пережарить, то она станет как резина.
    2) Лук с морковью обжарить и добавить к печени.
    3) Добавить сливки. Посолить, поперчить.
    4) Довести до кипения и выключить. Дать немного постоять.
    Все готово!

  • Рецепт приготовления такой же как и в случае со сметаной.

4

С луком

Вам понадобятся:

  • Свиная печень 500 г
  • Оливковое масло для жарки
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Белое вино ¼ бокала
  • Нарезаем печень и замачиваем.
  • Луковицы разрезаем на полукольца и высыпаем на заранее разогретую сковородку, помазанную оливковым маслом. Посыпаем лук перцем и солью и устанавливаем на небольшой огонь.
  • В полуготовый лук насыпаем просушенную печень и протушиваем также до полуготовности, время от времени помешивая.
  • Как только на сковородке станет мало жидкости, наливаем вино и ждем, пока испариться. Доводим блюдо до готовности.

opoCC3R

5

В томатном соусе

Ингредиенты:

  • Свиная печень 800 г
  • Репчатый лук 2-3 шт.
  • Крахмал 0,5 ч.л.
  • Вода 1 стакан
  • Мука 2-3 ст.л.
  • Сметана 1 ст.л.
  • Зелень по вкусу
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Перец молотый по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу
  • Промываем и нарезаем печень. Затем каждую часть посыпаем мукой.
  • Нагреваем сковородку с маслом и раскладываем печень.
  • Обжариваем на большом огне максимум 12-13 минут, переворачивая.
  • Хорошо прожаренные кусочки складываем в глубокую посуду (желательно не эмалированную).
  • Добавив 0,5 стакана воды, емкость помещаем на сильный огонь и ждем, пока закипит. Далее убавляем огонь на минимальный и тушим блюдо 6-7 минут.
  • Нарезаем лук (кольцами или полукольцами). Высыпаем на горячую сковороду с маслом и обжариваем до готовности. В емкость к печени его не будем добавлять. Этот лук будет добавлением к основному блюду.
  • Готовим соус. В глубокую посуду насыпаем крахмал и наливаем 0,5 стакана воды. Тщательно размешиваем. Затем даем сметану и томатную пасту. Опять перемешиваем.

lebbzRb

  • Соус выливаем к печени, посыпаем солью и перцем.
  • Оставляем максимум на 5 минут на незначительном огне, чтобы содержимое хорошо пропиталось.
  • Подаем с соусом и горстью обжаренного полукольцами лука.
6

Запеченная по-словенски

Рецепт очень мягкой и вкусной печени при минимуме продуктов и хлопот.

  • Хорошо промываем цельный кусок, очищаем его от пленки и протоков.
  • Режем на доли, солим, перчим.
  • В форму для запекания выкладываем кружочки лимона и веточки петрушки. Сверху укладываем куски печени и покрываем их лимоном и петрушкой.
  • Подливаем 100 г воды и ставим в нагретую до 220 градусов духовку.
  • Через 20 минут огонь убавляем до 180 градусов и держим в духовке еще полчаса.
  • Проверяем готовность. Для этого сделайте прокол в куске – из него должна вытекать бесцветная жидкость.
  • Порежьте на порции и подавайте к столу.

как приготовить свиную печень

7

Отбивные

Попробуйте приготовить печенку свиную таким способом.

  • Печень 0,5 кг
  • Чеснок  3 зуб.
  • Растительное масло или смалец для жарки
  • Соль, перец по вкусу
  • Зелень по желанию

как приготовить свиную печень

  • Поместите промытый и очищенный кусок печени на полчаса в морозильник, чтобы он стал плотнее и лучше резался.
  • Порежьте на порции примерно в 1,5 см толщиной.
  • Слегка отбейте, посыпьте перцем и измельченным чесноком.
  • Обжарьте с двух сторон по минуте с каждой.
  • Выложите на тарелку, подсолите и украсьте зеленью.
Чтобы сохранить сочность, каждый кусочек можно запанировать в муке перед готовкой.
8

Пышные котлеты

Получаются настолько вкусными, что их едят даже те, кто не любит блюда из печени.

  • Печень 450 г
  • Лук 1-2 гол.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Манка  6-7 ст. л.
  • Сухари панировочные по необходимости
  • Сода на кончике ножа
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки

как приготовить свиную печень

  • Промойте, обсушите и нарежьте печень.
  • Тем временем обжарьте измельченный кубиками лук до золотистого цвета.
  • Из этих продуктов сделайте фарш.
  • Добавьте сюда чеснок, манку, соду и специи. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
  • С помощью ложки формируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
  • Подавайте на стол с любым гарниром.
Вместо манки можно дать стакан измельченных на мясорубке овсяных хлопьев.
9

Оладьи

Съедаются быстрее, чем готовятся – обязательно попробуйте этот рецепт.

  • Печень 300 г
  • Лук 1 гол.
  • Яйцо 1 шт.
  • Мука 2 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  • Печень и лук нужно перемолоть на мясорубке.
  • Затем добавить остальные компоненты, вымешать и оставить на несколько минут.
  • В разогретую сковороду ложкой выкладываем оладьи и жарим до румяного цвета с обеих сторон.

как приготовить свиную печень

10

Торт

Это блюдо украсит любой праздничный стол, а делать его вовсе не сложно.

  • Печень 0,6 кг
  • Яйца 3 шт.
  • Мука 3 ст. л.
  • Молоко 0,5 ст.
  • Лук 2 головки
  • Морковь 3 шт.
  • Чеснок несколько зубчиков
  • Майонез 1 уп.
  • Соль, перец по вкусу
  • Грибы по желанию
  • Печень с луком прокрутить через мясорубку. Добавить муку, яйца и специи. Перемешать.
  • Влить молоко, и еще раз вымешать фарш.
  • Не очень толстым слоем разлить массу на сковороде и обжарить с двух сторон до готовности. Таким образом готовим каждый блин.
  • Каждый слой перемазываем соусом из майонеза с чесноком. Сверху раскладываем начинку из обжаренного лука и моркови (можно сюда же добавить грибы).
  • Верхний шар покрываем соусом и ставим в холодильник на ночь для пропитки.
  • Украсить можно тертыми яйцами, помидорами и зеленью или еще раз обильно помазать соусом.

Блюдо получится намного вкуснее, если майонез сделать дома.

11

Печеночный паштет

Прекрасная намазка для бутербродов, начинка для блинчиков и пирожков, отличный вариант для фаршировки яиц. А еще из такого паштета можно сделать рулет с маслом.
как приготовить свиную печень

  • Печень 500 г
  • Лук 2 гол.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Чеснок  2 зуб.
  • Масло сливочное 100 г
  • Специи по вкусу
  • Печень обжарить, а потом протушить до готовности. Приправить специями.
  • Отдельно обжарить лук и морковь. В конце дать чеснок.
  • Все перемолоть на мясорубке.
  • Полученную массу взбить блендером. Добавить масло комнатной температуры и еще раз взбить до пышной массы.
Для пикантности можете добавить в готовый паштет мускатный орех или ложечку коньяка.

Частые “вопросы-ответы”

  • Нужно вымочить печень в холодной воде 2-3 часа, каждый час меняя воду. Затем обсушить, варить 40-50 минут.

  • Паштет из свиной печени в мультиварке помогает добиться необходимого состояния субпродукта, после которого его можно легко измельчить и добиться необходимой консистенции.

12

Салат

Такой салатик выручит, если внезапно пришли гости, а в холодильнике осталось несколько кусочков печени.

  • Печень 150 г
  • Шампиньоны  150 г
  • Свежий огурец 1 шт.
  • Твердый сыр 100 г
  • Майонез
  • Соль
  • Растительное масло

как приготовить свиную печень

  • Печень предварительно отварить или обжарить до готовности. Нарезать соломкой.
  • Грибы порезать и обжарить.
  • Сыр потереть на крупной терке.
  • Огурец порезать соломкой.
  • Все смешать, посолить и заправить майонезом.
Грибы можно использовать как свежие, так и маринованные. Любителям остренького рекомендуем добавить немного горчицы.
13

Частые "вопросы-ответы"

  • Свиная печень горчит из-за желчных протоков в ней. Именно эти протоки необходимо убирать во время очистки очень тщательно и промывать каждый кусочек в процессе приготовления.
    Хорошо вымочить печень перед тем, как жарить ее или тушить, в молоке или воде с уксусом в пропорции на 1 литр воды — 150 г 9% уксуса. Время замачивания — приблизительно 1-1,5 часа.
    Также, чтобы убрать горьковатый вкус печени, очень часто к ней добавляют немного сахара или несколько чайных ложек меда. Ну а чтобы скрыть сладковатый привкус, солят печень в процессе приготовления в конце.

  • Чтобы печень имела приятный и нежный вкус нужно порезать ее на куски, присыпать небольшим количеством соды и оставить на час, а потом промыть водой. Такая печень будет таять во рту.

  • Для того, чтобы печенка получилась мягкой и вкусной, нужно заранее порезать и замочить ее в молоке, желательно холодном, на 45 минут или прохладной воде на 1,5 часа. А вкусные рецепты вы сможете найти в нашей статье.

  • Обязательно перед приготовлением печени в кляре нужно хорошо вымочить ее в молоке. Дальше, готовить по рецепту.

  • Подготавливать печень так же как и для обычного приготовления.

  • Готовить нужно только в специальной стеклянной кастрюльке для микроволновки предварительно смазав ее стенки маслом. Готовить нужно не более 10 минут, чтобы не пересушить печень.

  • Чтобы свиная печень имела приятный вкус, нужно в горшочек класть репчатый лук в несколько слоев. Обязательно добавить перец горошком. Запекать при температуре 200 градусов не более 20 минут.

  • Приготовленная печень таким образом, отлично подойдет для диетического питания. Печень в пароварке - это гипоаллергенный продукт. Отлично подойдет для детского питания.
    Чтобы приготовить печень в пароварке для диетического или детского блюда, нарежьте ее на куски и слегка посолите. Поместите в чашу пароварки в основной лоток и готовьте 30 минут. Для малыша измельчите готовую печень с помощью блендера и добавьте к овощному пюре.

  • Яблоки перед приготовлением обязательно нужно хорошо вымыть и очистить от кожуры. Убрать сердцевину. Добавлять за несколько минут до готовности.


Видео к материалу



Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

32 Да Нет 3

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.