Красная рыба всегда вызывала восторг. Кроме своей роскошной оранжево-розовой окраски и превосходных вкусовых качеств, этот продукт невероятно полезен. Блюда из красной рыбы включены в множество диет, поэтому вы можете не беспокоиться о фигуре и употреблять такую рыбку в желаемых количествах.
Одним словом, полезные качества красной рыбы сложно перехвалить. Благодаря большой жирности, это лакомство имеет нежнейший привкус, аромат и практически тает во рту. Именно поэтому блюда с красной рыбы постоянно украшают праздничные столы уже много веков.
Сегодня можно приобрести в любом супермаркете импортную семгу, форель, тунец и другие виды этого продукта засоленные или копченые, запаянные в вакуумную упаковку. Однако такое лакомство стоит, как правило, отнюдь недешево, а покупать слабосоленую красную рыбку в супермаркетах с табличкой «собственное производство» на развес может быть весьма рискованно, ведь таким образом чаще всего пытаются распродать продукты не первой свежести.
Поэтому идеальным вариантом подготовки красной рыбы на стол для родных и гостей станет засолка собственными руками. Поверьте, на домашней кухне вполне возможно вкусно засолить любую изысканную рыбку. Кроме того, это настолько просто, что с подобной задачей справится даже самая юная хозяйка. А мы вам в этом поможем.
Разделываем рыбину
Естественно, самый простой вариант, если не покупка готовой слабосоленой рыбы, то приобретение готового охлажденного филе, которое можно просто обвалять в специях и на вторые сутки подавать слайсами к столу. Да, эти действия наиболее легкие, но не самые рациональные, ведь цена на охлажденное филе не сильно-то отличается от готового.
Отличной идеей станет приобретение целой рыбины. Это не обязательно должна быть семга – вполне хорошей окажется и горбуша. Возможно, это не самая изысканная рыба, однако она отлично подойдет к канапе или салату. В любом случае, покупая целую рыбу, вы будете иметь хороший запас для ухи в виде головы, хребта, плавников и хвоста, прекрасные заготовки на стейки (задняя часть), а также филе, которое можно использовать в огромном количестве блюд.
Итак, делить рыбу лучше с помощью ножниц. Отделяем плавники, аккуратно извлекаем внутренности, отрезаем хвост и голову. Если вы планируете делать стейки – отрежьте их, дальше будем делать филе. Затем отделяем хребет с помощью ножа, медленно очищая ребра. Затем разрезаем половинки рыбы вдоль спины – и у нас получается готовое филе.
Филе тунца рецепты приготовления Засолка филе
Итак, наш рецепт рассчитан на 1 кг красной рыбы, вне зависимости от сорта и жирности:
- Филе рыбины 1 кг
- Соль пищевая 2 ст.л.
- Сахар-песок 1 ст.л.
Смешайте в небольшой тарелочке сыпучие ингредиенты и тщательно оботрите ими филе со всех сторон. Не бойтесь добавлять сахар – он не сделает рыбу сладкой, а сбалансирует вкус. Обваляв филе в специях, сверните обе половинки рыбины мясной частью внутрь, поместите в стеклянную или керамическую мисочку и прикройте пищевой пленкой. Через пару часов рыба пустит сок, однако выливать его не стоит. Через сутки слабосоленое филе красной рыбы будет готово.
Как видите, это совсем просто, и с подобным процессом справится даже школьник.
Приправы и нарезка
- Если вы любите пряности, любимую рыбку можно немного приправить черным молотым перцем во время засолки.
- Кроме того, гармонично с красной рыбой сочетается измельченная цедра лимона, добавлена в соль-сахар.
- Если вы солите кету или горбушу, можете во время засолки смазать ее оливковым маслом, ведь подобные сорта красной рыбы отличаются меньшей жирностью, а растительное масло не позволит слабосоленому филе стать сухим.
Перед тем, как слайсировать рыбу, убедитесь, что все кости изъяты. Если вы солили мягкие сорта рыбы (горбуша и др.), то нарезать ее лучше, положим кожей вниз, поскольку от переворачивания филе может развалиться на куски. Приготовьте острый нож и нарезайте не слишком тонкими пластинками, оставляя кожу. После нарезки лоскутом кожи можно прикрыть оставшиеся филе, тогда оно не будет обветриваться.
Красная рыба отлично гармонирует с лимоном, маслинами, ароматной зеленью, и, конечно же, белым вином.
Как выбрать свежую рыбу 
