Классический соус

Лимонный сок можно заменить 6% столовым уксусом.

• Рыбный бульон 0,5 л
• Желток 1 шт.
• Сливочное масло 60 г
• Мука 50 г
• Лимон 1/2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Кусочек масла (30 г) растопите на сковороде, добавьте муку и слегка поджарьте. Снимите с огня, пусть охладится, добавьте рыбный бульон (холодный). Все тщательно перемешайте.
2. Всыпьте соль, перец, желток, взбейте венчиком и поставьте соус на огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит, сразу снимите с плиты.
3. Когда соус остынет, влейте сок половины лимона и добавьте второй кусок масла. Все перемешайте.

Соус готов!

Сливочный

Должен получиться достаточно густым.

• Рыбный бульон 2 ст. л.
• Помидор 1/2 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Винный уксус 4 ст. л.
• Сливки 400 мл
• Масло сливочное 50 г

Как готовить:

1. На растопленном масле поджарьте мелко нарезанный лук.
2. Добавьте винный уксус, тушите до полного испарения, периодически помешивая.
3. Влейте охлажденный рыбный бульон и тушите дальше до полного испарения жидкости.
4. Добавьте сливки и тушите до полного загустения, постоянно помешивая.
5. Очистите помидор от кожицы, мякоть перетрите в пюре, добавьте в соус. Тщательно все перемешайте.

Соус готов!

Сливочно-икорный

Подойдет к приготовлению семги.

• Красная икра 100 г
• Сливки 20% 300 мл

Как готовить:

1. Сливки варить на слабом огне около 10 минут до загустения. Дать остыть.
2. В соус добавить икру, перемешать.

Соус к семге готов!

Сметанный

Хорошо сочетается с белой рыбой.

• Сметана 200 мл
• Рыбный бульон 200 мл
• Корень хрена 2 шт.
• Мука 1 ст. л.
• Сливочное масло 30 г
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Очистите корень хрена, помойте, натрите на мелкой терке.
2. В сотейнику растопите сливочное масло и выложите хрен. Слегка обжарьте, всыпьте муку, прогрейте на огне.
3. Влейте сметану, бульон, добавьте соли, доведите до кипения, продолжайте варить 2 минуты. Перемешайте

Соус готов!

Сметанно-чесночный

Подойдет к жаренной и красной рыбе.

• Сметана 250 г
• Чеснок 5 зуб.
• Укроп 50 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Как готовить:

1. Мелко нарежьте укроп и добавьте к сметане.
2. Почистите чеснок, выдавите чеснокодавкой, добавьте к сметане с укропом.
3. Добавьте соль и перец, перемешайте.

Соус готов!

Грибной

Отлично сочетается с отварной рыбой.

• Шампиньоны 200 г
• Лук 60 г
• Сливочное масло 50 г
• Соль щепотка
• Сливки 300 мл
• Мука 1 ст. л.
• Подсолнечное масло 4 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Помойте и почистите шампиньоны, порежьте пластинками.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду грибы и жарьте до тех пор, пока влага не исчезнет.
4. Обжарьте муку до кремового цвета на другой сковороде, добавьте сливочное масло, размешайте, чтобы не было комочков.
5. Добавьте к муке сливки, хорошо перемешайте, но не доводите до кипения.
6. Добавьте к соусу обжаренные грибы и готовьте 3 минуты на медленном огне, перемешайте.
7. Сверху соус можете украсить зеленью.

Гранатовый

Подойдет для жареной рыбы.

• Гранат 3 шт.
• Сахар 3 ст. л.
• Крахмал 1 ст. л.
• Яблочный сок 100 мл
• Мускатный орех щепотка
• Специи по вкусу

Как приготовить:

1. Гранаты очистите от кожуры и разделите на зерна. Выжмите сок и перемешайте с яблочным.
2. Поместите жидкость в сотейник и поставьте на маленький огонь. Постепенно добавляйте туда крахмал и специи, помешивая.
3. После закипания снять с плиты.

Подавать соус можно как горячим, так и холодным.

Апельсиновый

Хорошо сочетается с тушеной и запеченной рыбой.

• Апельсин 2 шт.
• Лимон 1 шт.
• Сухое белое вино 3 ст. л.
• Хрен 1 ст. л.
• Соль щепотка
• Сахар по вкусу

Как готовить:

1. Из апельсинов выжмите сок.
2. Измельчите цедру лимона на мелкой терке.
3. В апельсиновый сок добавьте цедру, тертый хрен и вино. Добавьте соль и сахар, перемешайте.

Соус подавайте сразу после приготовления.

Клюквенный

Подходит к запеченной рыбе.

• Свежая клюква 150 г
• Лимон 1/2 шт.
• Лайм 1/2 шт.
• Мед 1/2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода 1 ст.

Как готовить:

1. Налейте в сотейник воду и мед, варите до полного закипания. Добавьте клюкву.
2. Варите соус до размягчения клюквы, влейте сок лимона и лайма.
3. Продолжайте варить соус, разминая при этом клюкву 15 минут. После пропустите через сыто.

Готово!

Горчичный

Подойдет к отварной и жаренной рыбе.

• Растительное масло 100 мл
• Желток 1 шт.
• Порубленный укроп 1 ст. л.
• Винный уксус 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль щепотка
• Французская горчица 2 ст. л.

Как готовить:

1. Взбейте горчицу с желтком и сахаром. Посолите, поперчите, влейте уксус и масло, взбейте блендером.
2. Добавьте укроп и перемешайте.

Томатный

Отлично подходит к жаренной или запеченной рыбе.

• Нарезанные консервированные помидоры 600 г
• Бальзамический уксус 2 ст. л.
• Чеснок 2 зуб.
• Цедра апельсина 2 полоски
• Сахар 1 ст. л.
• Лук 1 шт.
• Растительное масло 50 мл
• Специи по вкусу

Как готовить:

1. Мелко нарежьте лук, чеснок и обжарьте с апельсиновой цедрой.
2. Влейте уксус.
3. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока уксус полностью не выпарится.
4. Добавьте помидоры и тушите дальше около 15 минут на небольшом огне.
5. Снимите кастрюлю с огня, достаньте цедру.
6. Добавьте специи (на ваш выбор) и перемешайте.

Почитать в тему:

5 праздничных рецептов рыбных блюд

Картофельный

Отлично подойдет к приготовлению речной рыбы.

• Картофель 3 шт.
• Растительное масло 5-6 ст. л.
• Чеснок 5 зуб.
• Белый винный уксус 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Как готовить:

1. Отварите картофель не снимая кожуры.
2. Очистите, разомните до состояния каши.
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус. Посолите и хорошо перемешайте.

Соус готов!

Ореховый

Хорошо сочетается с жаренной рыбой любых сортов.

• Грецкие орехи 1,5 ст.
• Масло сливочное 100 г
• Винный уксус 100 мл
• Лук 2 шт.
• Мука 2 ст. л.
• Желтки 5 шт.
• Корица щепотка
• Гвоздика 4 звезд.
• Нарезанная зелень 1 ст. л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Порошок красного перца 1 ч. л.
• Чеснок 3 зуб.
• Соль по вкусу
• Шафран по вкусу

Как готовить:

1. Мелко нарежьте чеснок и лук, затем обжарьте.
2. Всыпьте муку, размешайте до однородной массы, влейте куриный бульон и варите 3 минуты после закипания.
3. Снимите кастрюлю с плиты.
4. Прокипятите в винном уксусе корицу, гвоздику и лавровый лист. После остывания процедите.
5. В нарезанную зелень добавьте истолченные орехи, красный перец, шафран, яичные желтки и уксус. Получившуюся смесь добавьте в сливочную массу и доведите до кипения, постоянно помешивая.
6. Соус готов!

Зеленый (Сальса Верде)

Универсальный соус к любым сортам рыбы и к любым способам приготовления.

• Петрушка 100 г
• Листья мяты 50 г
• Чеснок 5-6 зуб.
• Базилик 1 вет.
• Анчоусы 150 г
• Французская горчица 1 ст. л.
• Каперсы 1 ст. л.
• Оливковое масло 200 мл
• Соленые огурцы 2 шт.
• Специи по вкусу

Как готовить:

1. Все компоненты взбейте блендером, но не до состояния пюре. Если соус густоватый, разбавьте его оливковым маслом.
2. Солить не надо, так как огурцы и анчоусы добавляют достаточно соли.

Йогуртовый

Подойдет к красной и приготовленной на мангале рыбе.

• Домашний йогурт 300 мл
• Маринованные огурцы 2 шт.
• Белый перец щепотка
• Чеснок 1 зуб.

Как готовить:

1. На дуршлаг положите марлю и пропустите через него домашний йогурт, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Измельчите чеснок и огурцы.
3. Хорошо отожмите, чтобы соус не получился водяным.
4. Добавьте молотый белый перец, все перемешайте.

Соус с базиликом

Подойдет для отварной и жаренной рыбы.

Вам понадобится:

• Базилик по вкусу
• Сливочное масло 1 ч. л.
• Рыбный бульон 50 мл
• Чеснок 1 зуб.
• Белое сухое вино 50 мл
• Мякоть помидор 100 г
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Мелко нарезанный лук-порей 1 ст. л.

Как готовить:

1. Обжарьте лук-порей и чеснок на оливковом масле. Влейте вино. Когда оно испариться, добавьте рыбный бульон и мякоть помидор.
2. Порвите руками базилик. Добавьте его, когда смесь закипит.
3. Снимите сотейник с плиты , добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Соус готов!

Винный

Подходит для запеченной и жаренной рыбы.

• Сухое красное вино 300 мл
• Бальзамический уксус 3 ч. л.
• Сахар 120 г
• Корица щепотка
• Перец щепотка
• Гвоздика 3 шт.

Как готовить:

1. Нагрейте вино до закипания.
2. Разотрите корицу, сахар, перец и гвоздику, всыпьте вино.
3. Уменьшите огонь и испарите смесь до 2/3 объема.
4. За несколько минут до готовности влейте бальзамический уксус.

Соус можно подавать горячим и холодным.

Польский

Отлично подойдет к нежирной рыбе.

• Сливочное масло 200 г
• Яйца 2 шт.
• Петрушка 1 пуч.
• Укроп 1 пуч.
• Соль по вкусу
• Лимонный сок по вкусу

Как готовить:

1. Отварите вкрутую яйца, мелко нарежьте.
2. Зелень мелко порубите.
3. Растопите масло, добавьте измельченные яйца, зелень. Посолите и добавьте лимонный сок. Перемешайте.

Подавайте соус горячим или теплым.

Тартар

Хорошо подходит к варенной, жареной и запеченной рыбе.

• Яйца варенные 2 шт.
• Желтки 2 шт.
• Растительное масло 120 г
• Грибы маринованные 40 г
• Зеленый измельченный лук 1 ст. л.
• Соленый огурец 1 шт.
• Горчица 40 г
• Сметана 120 г
• Сахар, соль по вкусу
• Лимонный сок по вкусу

Как готовить:

1. Разделите в вареных яйцах желток от белка. Желтки разотрите с горчицей и сырыми желтками. В смесь постепенно влейте растительное масло.
2. Нарежьте мелкими кусочками грибы, вареные яичные белки, огурец и лук. Смешайте все и добавьте сметану.
3. Снова все тщательно перемешайте, всыпьте соль, сахар, лимонный сок.

Соус готов!

Почитать в тему:

Как жарить рыбу в тесте

Карибский

Подходит к рыбе, к кальмарам и креветкам.

Ром можно заменить другими алкогольными напитками. Чтобы соус был не калорийным, замените майонез на йогурт.

• Майонез 100 г
• Ром 1 ст. л.
• Кетчуп 1 ст. л.
• Апельсин 1/2 шт.
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу

Как готовить:

1. Выжмите сок из половины апельсина.
2. Перемешайте с майонезом, кетчупом и ромом.
3. Добавить соль и специи, перемешать.

Мексиканский

Подойдет для рыбы на гриле.

Свежую клубнику можно заменить замороженной или киви.

• Помидор 1 шт.
• Петрушка 1 пуч.
• Лук 1 шт.
• Клубника 5 шт.
• Бальзамический уксус 1 ч. л.
• Растительное масло 3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Как готовить:

1. Петрушку мелко нарезать.
2. Помидор очистить от кожуры.
3. Клубнику и помидор порезать на маленькие кубики. Если вместо клубники используете киви, его можно натереть на терке.
4. Мелко порежьте лук.
5. Перемешайте все компоненты и дайте настоятся около часа.

Почитать в тему:

Как выбрать хорошую рыбу в магазине