Классическая засолка

Пропорции с учетом на литровую банку:

• Кабачки 600 г
• Перец душистый 6 гор.
• Уксус 3 ч.л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Укроп 1 зонтик
• Соль 3 ч.л.
• Чеснок 2 зуб.
• Хрен 1 лист

1. Подготовим банки. Промоем их содой.
2. Избавляем кабачки от хвостиков и нарезаем кружочками.
3. Берем банки. На дно укладываем чеснок, зелень, лавр и перец, потом кабачки. Зелень желательно класть не всю, а оставить немного, чтобы накрыть овощи сверху.
4. Кипятим воду и заливаем ее в банки.
5. Ждем 15 мин.
6. Сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим, но в этот раз уже с солью.
7. Еще раз отправляем в банки и опять «забираем», чтобы третий раз прокипятить.
8. Заливаем жидкость снова в банки, вливаем уксус.
9. Закатываем.

С листьями вишни

Вам понадобится:

• Кабачки 5 кг
• Вода 2,5 л
• Хрен (листы и корни) по вкусу
• Соль 125 г
• Листочки вишни 200 г
• Петрушка по вкусу

1. Моем и отрезаем хвостики. При этом кабачки должны быть не длиннее 10 см. Мы будем солить их целиком.
2. Прокалываем вилкой.
3. Подготавливаем зелень.
4. Берем посуду, в которой будем солить. В нее все выкладываем слоями.
5. Теперь приступим к приготовлению рассола. Кипятим воду с солью.
6. Снимаем с огня и даем остыть.
7. Заполняем банки до самого верха.

Ждем 25 дней, и кабачки можно употреблять.

Маринованные кабачки

Вам понадобится:

• Кабачок 2 кг
• Уксус 130 мл
• Вода 2 л
• Укроп (зелень) по вкусу
• Чеснок 20 зубчиков
• Соль 150 г
• Перец 8 гор.
• Горький перец стручковый 1 шт.

1. Нам нужны небольшие кабачки (до 15 см). Моем их, режем средними по толщине кружочками.
2. Рубим зелень.
3. Стерилизуем стеклянные банки.
4. Дно устилаем зеленью, а сверху кладем овощи.
5. Доводим до бурления воду. Туда отправляем соль и уксус. Пускай пару минут покипит.
6. Этой жидкостью заливаем банки и закатываем.

Почитать в тему:

Как лучше стерилизовать банки и крышки для консервации

Острые кабачки

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Вода 1 л
• Уксус 500 мл
• Лавр 2 листа
• Перец 7 гор.
• Листы смородины по вкусу
• Гвоздика по вкусу

1. Вырезаем из кабачков семена.
2. Режем овощи кубиками. Они не должны быть совсем мелкими.
3. Берем кастрюлю, в нее заливаем воду и доводим до кипения. Бросаем туда кабачки и варим не больше 7 мин.
4. Пересыпаем в холодную воду.
5. Варим рассол из того, что осталось в списке.
6. Отправляем кабачки в банки, заливаем жидкостью и закатываем.

Маринованные в яблочном соке

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Вода 300 мл
• Сахар 30 г
• Растительное масло 250 мл
• Сок из яблок 250 мл
• Чеснок 40 г
• Соль 30 г

1. Моем и режем кабачки кружочками.
2. Выкладываем в трехлитровую банку.
3. Заливаем кипятком. Оставляем минут 15 постоять.
4. Сливаем воду в кастрюлю и еще раз кипятим. Потом опять заливаем в банку.
5. Теперь займемся маринадом. Его будем готовить из того, что осталось в списке.
6. Когда сварится, сливаем жидкость из банок.
7. Заполняем их бурлящим маринадом.
8. Закрываем.

Почитать в тему:

7 супервкусных вариантов приготовления кабачковой икры

Салат из кабачков в томате

Вам понадобится:

• Кабачки 2 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Красные помидоры 3 кг
• Сахар 250 г
• Соль 6 ч.л.
• Растительное масло 200 мл
• Чеснок 3 головки
• Уксус 110 мл

1. Моем томаты, отрезаем хвостики.
2. Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
3. Тоже самое делаем с чесноком. Если не любите сильно острое, уменьшите его количество.
4. Кабачки режем кубиками, а перец – соломкой.
5. Пюре ставим на огонь и доводим до бурления.
6. Туда же отправляем кабачки и перец.
7. Чуть позже добавляем специи и уксус.
8. Не отходим от кастрюли. Постоянно помешиваем деревянной лопаткой и варим так минут 20.
9. Параллельно можем простерилизовать банки.
10. Перекладываем готовую смесь в банки и закупориваем.