Тонкости приготовления

Чтобы конечный результат вас порадовал, все продукты должны быть свежими и хорошего качества. Поскольку основой крема является масло, к его выбору необходимо отнестись с особой тщательностью.

Как известно, жирность настоящего продукта составляет от 80% до 85%. Если она ниже (50-79%) – то можете не сомневаться, что в упаковке помимо собственно масла содержаться ароматизаторы, красители, стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты.

Так называемое легкое или комбинированное масло наполовину состоит из растительной смеси и, по сути, является уже маргарином. Из-за специфического привкуса его не рекомендуют брать для крема.

Перед приготовлением оставьте масло полежать на столе, чтобы оно размягчилось и нагрелось до 23-25 градусов. Посуду, в которой будете взбивать, поставьте на лед или в другую тару с холодной водой.

Если желаете подкрасить массу, добавить в нее вкусовые и ароматические вещества, вносите их на конечном этапе, когда крем почти готов.

Классический рецепт

• Масло 0,5 кг
• Молоко 5-8 ст. л.
• Сахар 0,5 кг
• Ваниль щепотка
• Соль щепотка

Масло и сахар взбить добела. Всыпать ваниль и соль и взбить еще раз. При получении однородной крепкой массы можно добавить нужное количество молока, продолжая использовать миксер примерно 5 минут.

Такой простой крем прекрасно подходит для торта под мастику.

На воде

• Масло 200 г
• Сахар 6 ст. л.
• Вода 8 ст. л.

Сварить сироп из воды и сахара, пену снять, охладить.

Масло разогреть до состояния густой сметаны и взбить до эластичной белой массы.

Небольшими порциями добавлять сироп и взбить до пышности.

Со сгущенкой

• Сгущенка 1 банка (380 г)
• Масло 250 г

Мягкое масло взбивать 3-4 минуты, постепенно увеличивая скорость. Тонкой струйкой добавляем сгущенное молоко и продолжаем процесс до заметного увеличения объема крема.

С вареной сгущенкой

• Молоко сгущенное (вареное) 250 мл
• Масло 250 г

Вначале разминаем масло вилкой. Добавляем стандартную баночку уже сваренной сгущенки и взбиваем миксером до густого состояния.

С яичным желтком

• Молоко сгущенное (вареное) 250 г
• Сливочное масло 250 г
• Яичные желтки 2 шт.
• Ванилин 5 г

Возьмите пачку масла комнатной температуры. Разомните, а потом взбейте миксером. Отделите желтки от белков. Делайте это тщательно, чтобы белки не испортили крем. Поочередно добавьте желтки один за другим, не прекращая взбивать. Постепенно добавляем сгущенку и взбиваем до образования воздушности. В конце всыпьте ванилин.

Сметанно-масляный

• Масло 100 г
• Сметана 25% 1 ст.
• Пудра 100-150 г
• Лимонный сок 1 ч. .л.
• Соль, ваниль по щепотке

Во взбитое масло постепенно ввести пудру. Через 3 минуты, продолжая взбивать, по 3 ложки добавлять сметану. В самом конце – остальные ингредиенты. Выключить миксер, когда масса станет пышной и воздушной.

Почитать в тему:

Как приготовить манник: рецепты вкусных запеканок

Крем Шарлотт

Предлагаем сразу два рецепта этого воздушного масляного крема.

Способ 1

• Масло 200 г
• Яйца 2 шт.
• Молоко 100 мл
• Сахар 5-6 ст. л.
• Ванильный сахар 1 п.
• Коньяк 1 ст. л.

Способ 2

• Масло 200 г
• Молоко 200 мл
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 150-200 г

Яйца взбить с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Влить сюда молоко, смешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и несколько минут проварить. Остудить.

Отдельно взбить масло, потом, не прекращая взбивать, добавлять по 1 столовой ложке заварной смеси.

В результате вы получите очень вкусный, легкий, нежный крем, хорошо удерживающий форму.

Заварной без яиц

• Масло 250 г
• Сгущенка (сырая) 250 г
• Пудра сахарная 1 стакан
• Мука высшего сорта 4 ст. л.
• Ванильный сахар 5 г

Первая часть:

1. Сначала взбиваем половину порции сгущенки с мукой. Делайте это тщательно, до исчезновения комочков.
2. Вторую половину сгущенного молока размешиваем с ванилином и ставим на огонь. Лучше будет взять кастрюлю с двойным дном, или делать это методом водяной бани.
3. Когда масса нагрелась, маленькими дозами вмешиваем в нее муку со сгущенкой. Постоянно помешиваем до загустения. Используйте для этого деревянную ложку.
4. Оставьте на полчаса в холодильнике.

Вторая:

1. Перетираем с помощью миксера масло и сахарную пудру.
2. Смешиваем обе части крема до воздушной массы с помощью кондитерской лопатки.

Почитать в тему:

Как украсить торт мастикой: поэтапная инструкция

Гляссе

• Масло 200 г
• Сахар 4 ст. л.
• Яйца 2 шт.

Яйца с сахаром поставить на водяную баню и, подогревая до 45 градусов, взбивать до увеличения объема в 2-3 раза. Не прекращая работы миксера, охладить до комнатной температуры.

Отдельно взбить масло, понемногу добавлять в него предыдущую смесь и взбивать до пышности.

С какао

• Масло сливочное 250 г
• Сгущенка 1 банка
• Какао 1-2 ст. л.

В комбайне или с помощью миксера взбиваем сгущенку с маслом. В конце вмешиваем какао.

Для разнообразия можете разделить массу на две части. И лишь в одну из них добавить какао. Тогда при промазывании коржей два крема можно чередовать.

Почитать в тему:

Как приготовить самый вкусный торт тирамису с маскарпоне и готовых коржей

Творожно-масляный

• Масло 150-200 г
• Творог 300-400 г
• Сахар 150 г
• Ванильный сахар 5 г

Творог тщательно протереть или провернуть на мясорубке, чтобы не было крупинок.

Масло с сахаром взбить 3-5 минут, дать ваниль и в несколько приемов творог. Продолжать процесс, пока крем не приобретет однородную легкую консистенцию.

Белково-масляный

• Масло жирностью не менее 82% 150 г
• Сахар 120 г
• Яичные белки 2 шт.
• Ваниль, соль, сок лимона по желанию

Белки и сахар поместить в кастрюльку, перемешать вилкой, поставить на кипящую водяную баню. Помешивая, прогреть до 50-70 градусов, наблюдая, чтобы сахар полностью растворился.

Начинаем взбивать – сначала на малых оборотах, через полминуты на средних, пока не получим легкую белковую пену.

Снимаем кастрюлю с водяной бани и сразу помещаем ее в посуду с холодной водой. Также можно переложить массу в другую тару, предварительно выдержанную в морозильнике. Взбиваем на высокой скорости 5-6 минут до полного охлаждения.

Миксер переводим на максимальный режим и вводим по чайной ложке масло. После последней его порции взбиваем еще несколько минут. На этом этапе можно добавлять ягодное пюре, шоколад и прочие ингредиенты.

Получается гладкий, нежный, в меру сладкий, воздушный крем для украшения торта и его прослойки.

Добавки

Для декорирования тортов часто требуется крем разного цвета. Вместо готовых красителей вы можете использовать натуральные добавки:

• красный цвет дадут паприка, сок и сироп клубники, малины;
• розовый (желаемой насыщенности) – свекла, вишня;
• фиолетовый – сок смородины и черники;
• оранжевый – апельсиновая цедра, морковный сок;
• желтый – лимонная цедра, шафран;
• коричневый – какао, шоколад;
• зеленый – сок шпината;
• голубой – ликер «Блю Кюрасао».

Что касается ароматических добавок, то ванилин дает горечь, поэтому лучше использовать ваниль или ее жидкий экстракт. Также можно заменить этот ингредиент любимым ликером.

Не все ароматизаторы подходят к этой сладости. Поэтому ограничьтесь добавками с запахами кофе, бананов, орехов и кокоса.

Если хотите придать торту орехового привкуса, добавьте в крем несколько столовых ложек коньяка.

Хитрости

• Если помазка получится приторно сладкой, исправить это можно с помощью лимонного сока. Добавьте несколько чайных ложек и заново взбейте массу.
• Какао нередко образует комочки, чтобы этого не произошло, смешайте его с пудрой и просейте.
• К маслу невысокой жирности нужно добавить неполную ложку крахмала на каждые 200 г. В целом жирность продукта не должна быть ниже 70%.
• Выделяющуюся из масла жидкость во время его размягчения нужно вылить.
• Этот крем идеально сочетается с орехами, шоколадом, черносливом и ягодами. Также его можно подавать как отдельное десертное блюдо. Остатки можно превратить в мороженое. Для этого узнайте, как приготовить дома мороженое из молока.
• Готовый масляный крем хранят в холодильнике до 36 часов, а десерты с ним – не более 3 суток.