Зимовка лисичек в морозилке: как сохранить свежесть и пользу грибов

Красивые рыжие грибы не так просты в заготовках, как кажется на первый взгляд.

Лисички — это лидеры среди других лесных грибов по заготовкам на зиму. Способ заморозки грибов имеет высокую популярность у хозяюшек. Грибы можно заморозить в жареном, вареном виде и сыром. Далее рассмотрим разные варианты.

Особенность лисичек заключается в том, что самый выразительный вкус они дают при заморозке (после размораживания).

Их можно и мариновать. Почему бы и нет! Но такого насыщенного вкуса они не дадут. Перед тем, как приступать к процессам обработки грибов для заморозки, их следует отобрать. Берите свежие, цельные экземпляры. Не охлаждайте грибы, это даст горечь во время заморозки.

Вам понадобятся:
Совет
1

Подготовка к заморозке

После того как грибы были собраны в лесу, у вас есть 16-18 часов чтоб приготовить все необходимое для заморозки.

Это достаточной большой запас времени, если нет возможности приступить к заготовкам в первые часы. Но все же, лучше займитесь этим процессом сразу. Чем быстрее начнете обработку (почистить, промыть) после сбора, тем насыщенней будет вкус и аромат грибов. И, конечно же, больше пользы и витаминов получите от их употребления. И, как результат, — храниться в морозильной камере они будут еще дольше.

Допустимое время для хранения лисичек в холодильнике — это 3-4 месяца.

Маленький секрет: если опустить температуру в морозильной камере до 18 градусов, лисички смогут храниться там до года.

Предлагаем вашему вниманию четыре самых распространенных варианта заморозки лисичек на зиму.

Совет
2

Сырые лисички

Помещаем лисички в морозильную камеру без тепловой обработки. Тогда сам вид грибов и форма останутся прежними, а аромат будет более насыщенным. Но есть свои нюансы.

Чтоб избежать горького вкуса у лисичек, следует сухие варианты убрать, оставить только самые свежие.
Если попадется хотя бы один вялый гриб, тогда все остальные грибы «потянут» его горечь.

Процесс отборки закончили. Далее протрите все грибы салфеткой (лучше не мыть, чтоб не было лишнего льда).

лисички 2

Сухие грибы сохраняют свой свежий ароматом гораздо лучше, чем мытые.

Далее каждый грибочек разложите на противне и поместите в морозильную камеру на 10 часов. Затем уже замороженные грибы перекладываем в пищевой контейнер или пакет, и отправляем назад.

Совет
3

Вареные лисички

Вам понадобится:

  • Лисички 1 кг
  • Вода 2 л
  • Соль 2 ч.л.

Не вся хозяйки доверяют заморозке сырых лисичек. Есть сомнение, что что-то может пойти не так и появится горечь. Тогда переходим к другому, альтернативному варианту — заморозке вареных грибов.

Итак, что нужно сделать:

  1. Берем лисички, чистим от мусора, хорошо промываем. Если сам гриб большой, тогда режим на одну-две части.
  2. Далее опускаем грибы в кипящую воду (одна часть грибов: две части воды), добавляем две чайной ложки соли (на один килограмм грибов).
  3. Варим лисички, помешивая, пять минут.
  4. Пенку, которая, образуется на поверхности кастрюли, снимаем (это ненужный мусор).
  5. Можно увеличить процесс отваривания до 10-15 минут, но тогда аромат грибов будет теряться, и сама структура лисички будет потеряна.
  6. Далее снимаем грибы с огня, процеживаем на дуршлаге, и оставляем остывать. Просушиваем с помощью бумажного полотенца.
  7. Перекладываем лисички в миску или пакет и отправляем в морозилку.
Совет
4

Жареные лисички

Вам понадобится:

  • Лисички 1 кг
  • Растительное масло 100 мл

Любителям жареных грибов этот способ станет находкой.

Что делаем:

  1. Лисички нужно очистить от мусора, промыть, обжарить на сковороде.
  2. Масло добавляем растительное, или любое другое (кроме животных жиров).
  3. Жарим 15-20 мин. (пока не испариться вся влага).
  4. После отправьте лисички на дуршлаг, чтобы все масло ушло до конца.
  5. Далее грибы раскладываем по емкостям и отправляем в морозильную камеру.

lcg9Qnr

Маленький секрет: во время обжаривания к лисичкам можно добавлять репчатый лук.

Совет
5

Лисички на бульон

Любителям грибных супов на заметку!

Вам понадобится:

  • Лисички 1 кг
  • Вода 2 л
  • Соль 2 ч.л.

Лисички — это идеальные грибы для добавления в супы. Они дарят насыщенный вкус и аромат. Так что замороженные грибные кубики — это идеальный вариант.

  1. Начинаем подготовку лисичек с их очистки и нарезки (можно на средние кусочки).
  2. Далее провариваем (10 минут), но не сливаем воду.
  3. Пусть грибы остывают в бульоне.
  4. После переложите грибы в квадратный контейнер, залейте бульоном и отправьте в морозилку.
  5. После полного замораживания достаньте брикеты из грибов и переложите в пакеты.

food-drink-874609_1280

В холодную пору года — это просто находка!

Совет
6

Правила разморозки

Процесс разморозки грибов также важен, как и замораживания. Делать это желательно поэтапно. Изначально переложите грибы просто в холодильник, пусть немного оттают, потом просто оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.

Не используйте микроволновую печь в режиме разморозки для грибов! Это вредно!

Как только лисички оттаяли, вода сошла, сразу приступайте к готовке. Нельзя грибы размораживать и снова поддавать заморозке. Для этого вы и расфасовываете грибы по пакетам и контейнерам (небольшими партиями, на одно блюдо).

Совет по правильной разморозке грибов: лисички перемещаются с морозильной камеры просто в холодильник (на любую полку), там они немного оттают. А дальше все просто — при комнатной температуре грибы полностью растают и будут готовы к приготовлению.

Заключение

Заключение

Если ваши способы заморозки лисичек были разными, тогда для удобства подписывайте контейнеры и пакеты (сырые, вареные, жареные, и т.д.)

Грибные полуфабрикаты используются для приготовления любых блюд. Такие заготовки ничем не хуже свежих грибов. Если следовать всем правилам обработки и заморозки лисичек, тогда вкус и аромат их будет превосходным.



загружаем...

Видео к материалу


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

1 Да Нет 0