Как сделать домашнее сливовое вино

Приготовление сливового вина отличается по технологии от создания вин из других фруктов и ягод. Это объясняется своеобразной спецификой самого продукта. В сливах содержится мало сока и большое количество мякоти, содержащей большое количество пектинов и сахара. Поэтому и вино из сливы готовится иначе, чем, например, яблочное вино.

Вам понадобятся:
Шаг
1

Вялим сливы

Использовать для домашнего виноделия можно любые сливы, вполне подойдут обычные сорта синих слив, венгерка, ренклода, мирабела или желтые сливы.

Собранные или купленные сливы оставьте повялиться 2-3 дня, разместив их на открытом воздухе, для образования на их поверхности дрожжевого грибка. Для этого просто разложите ягоды ровным слоем на клеенке — на улице или на столе.

Мыть сливы перед вялением не следует. Поэтому при покупке выбирать нужно чистые и целые плоды, а если собираете сливу самостоятельно, обращаться с ней аккуратно.

plum-886226_1280

Шаг
2

Толчем сливы

После образования на сливах грибка, удаляем косточки. Если вам нравится более горький привкус миндаля, можете их оставить. Поместите плоды в миску, кастрюлю или другую емкость и потолките их до состояния пюре. Эта масса является будущей основой для вина. Во время разминания ягоды выделят сок, потому, для получения качественного продукта важно хорошо размять плоды.

 

Шаг
3

Добавляем воду

В полученную смесь добавьте чистую холодную воду в соотношении 1:1. Накройте емкость марлей и оставьте на воздухе — на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Рекомендуемая температура воздуха, не ниже 20° тепла. Приблизительное время 2-3 дня.

Использовать марлю нужно для того, чтобы защитить будущее вино от попадания в него мошек, ос, пчел и других насекомых, которых привлекает сладкий запах фруктов.

 

Шаг
4

Процеживаем сок

После того, как начнется процесс брожения, на поверхности сливовой массы начнут возникать пузырьки и пена. Мезга в этот момент начинает отделяться. Отожмите образующийся сливовый сок от мезги, процедив все с помощью сита или мелкой сетки.

Шаг
5

Добавляем сахар

В полученный сок следует добавить сахар — таким образом, мы получим сусло. Для приготовления сухого или полусухого вина на литр сока берется 200-250 г сахара. Чтобы получилось сладкое или полусладкое вино, количество сахара нужно увеличить до 300-350 г на 1 литр сока.

sugar-1068288_1280

Шаг
6

Ставим вино на брожение

Полученный сок перелейте в герметичные емкости для последующего брожения (стеклянные банки, бутыль, бочка). Бутыли необходимо заполнять максимум на 75%. Это связано с тем, что во время брожения будет образовываться сильная пена и она не должна выливаться из бутылей.

Емкости с будущим вином необходимо герметизировать, плотно закрыв их крышкой. Кроме того,  в бутыль с вином следует установить водяной затвор.

 

Шаг
7

Делаем водяной затвор

Для создания водяного затвора возьмите кусочек пластиковой или резиновой трубки длиной до 1 метра. В крышке, которой закрыт бутыль с вином, сделайте небольшое отверстие и поместите в него один конец трубки. Другой конец трубки поместите в стакан, наполненный водой.

Водяной затвор используется для того, чтобы из емкости с вином мог выходить углекислый газ. В свою очередь опущенный в воду второй край трубки будет препятствовать попаданию в бутыль наружного воздуха. Все это обеспечит качественный и правильный процесс брожения будущего вина.

Процесс брожения вина длится от 1 до 1,5 месяцев. Все это время бутыль должен стоять с водяным затвором. После того, как газ прекратит выделяться и пена исчезнет, молодое вино можно переливать в бутылки для созревания.

 

Шаг
8

Сливаем осадок

Сливовое вино отличается от консистенции от виноградных и яблочных вин. Это обусловлено все тем же фактором — высоким содержанием пектинов в сливе. Потому полностью удалить осадок не получится.

Даже после созревания в вине будет присутствовать небольшой осадок или мутность. К этому стоит относиться как к данности: для сливового вина это абсолютно нормальное явление.

Полученное вино слейте с осадка, перелейте в бутылки, плотно закупорьте их и оставьте созревать.

 

Шаг
9

Оставляем вино созревать

Созревает сливовое вино до 3 месяцев. На это время его необходимо поместить в темное и прохладное помещение.  Чем дольше оно стоит, тем насыщеннее будет его вкус.

Лучшим считается сливовое вино, выдержанное в течение 2-3 лет.

В магазине можно приобрести прозрачное сливовое вино. Однако в этом случае прозрачность свидетельствует не о качестве вина, а совсем наоборот. Прозрачным сливовое вино может быть только в случае, если оно изготовлено из виноматериалов — переработанных продуктов виноделия.

 

wine-1208215_1280


Видео к материалу

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

3 Да Нет 0

загружаем...